大腸煲

大腸煲 此菜系大腸鹹鮮微甜，外皮脆爽。

基本介紹

• 中文名：大腸煲
• 主料：鮮豬大腸頭
• 配料：八角
• 類型：菜餚

材料:

鮮豬大腸頭1000克。調料八角2顆，丁香2克，五香粉2克，陳皮0.5克，鮮薑片5克，醬油20克，冰糖5克，麵粉120克，鹽31克。

做法:

1、豬大腸頭翻過來，將腸內污漬刮掉，放入麵粉20克、鹽5克反覆搓揉，洗淨後將大腸再翻過來，用麵粉20克、鹽5克反覆搓揉後洗淨，這樣連續進行3次（共用麵粉120克、鹽30克），放入沸水中氽至水再次燒沸後撈出。

2、大瓦煲中放入水（水以沒過大腸為好），放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片小火煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖後蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2厘米的段。

3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收乾水分後加上蓋子大火火局1分鐘，放入醬油、鹽1克調味後上桌即可。

小訣竅:

特點

大腸鹹鮮微甜，外皮脆爽。