豬大腸煨糯米

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

基本介紹

• 中文名：豬大腸煨糯米
• 菜品口味：鹹鮮
• 主要工藝：煨
• 所需時間：三刻鐘
• 製作難度：高級

簡介

所用廚具：平底鍋 電子瓦煲

食材明細

豬大腸 適量

糯米 適量

臘腸 適量

蝦米適量

鹹蛋黃 適量

鹽 適量

五香粉 適量

雞精 適量

料酒 適量

姜 適量

胡椒粉 適量

做法

1.準備材料：豬大腸（豬腸頭）1付，糯米，臘腸，蝦米，鹹蛋黃，料酒，鹽，姜粉，生薑，草繩，胡椒粉，雞精。糯米1斤洗淨後浸泡1小時，臘腸一對切粒，蝦米適量切粒，鹹蛋黃5個。

2.泡好的糯米放油2大勺，鹽3小勺，姜粉少許，雞精1小勺，胡椒粉少許，五香粉，拌勻醃一下，蛋黃等材料切好，草線分段備用。

3.豬大腸用生粉鹽反覆清洗乾淨。（一次過按個人口味添加足夠鹽，因為煲的時候不再加任何調料）

4.用草繩先將豬大腸的一端紮好，把糯米裝進腸子裡，適量加入鹹蛋黃粒，裝好一段用草繩再扎一結，接著再重複以上步驟直到腸子裝完留位打結。（約裝6成滿）

5.這是灌好糯米的腸子。

6.鍋里放入水，生薑（除腥）煲開，放入灌好的豬大腸煲2.5小時。（水裡不用放鹽等）

7.煲好的豬大腸盛起。

8.斜刀切片，約切成1CM大小片，鍋里放一點點油（平底鍋可不放），將腸片入鍋煎香，煎至兩面金黃。

9.兩面金黃色上碟。

10吃的時候瞧醬油或辣椒醬。

11.清吃也不錯，糯米餡已調好味了喔。