大米國家質量標準

大米國家質量標準是適用於收購、銷售、調撥、貯存、加工和出口的商品大米標準。

基本介紹

  • 中文名:大米國家質量標準
  • 標準:GB 1354-2018
  • 舊標準:GB 1354-2008
  • 適用範圍:收購、銷售、調撥的商品大米
  • 代替號:GB 1354-1986
分類,質量標準,名詞解釋,檢驗方法,包裝運輸,附加說明,

分類

1.1 根據稻穀的分類方法分為三類:
1.1.1秈米:用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。按其粒質和
秈稻收穫季節分為以下兩種:
1.1.1.1 早秈米:腹白較大,硬質顆粒較少。
1.1.1.2 晚秈米:腹白較小,硬質顆粒較多。
1.1.2粳米:用粳型非懦性稻穀製成的米。米粒一般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收穫季
節分為以下兩種:
1.1.2.1 早粳米:腹白較大,硬質顆粒較少。
1.1.2.2 晚粳米:腹白較小,硬質顆粒較多。
1.1.3糯米:用糯性稻穀製成的米。按其粒形分為以下兩種:
1.1.3.1 秈糯米:用秈型糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形,乳白色,
不透明;也有的呈半透明狀(俗稱陰糯),粘性大。
1.1.3.2 粳糯米:用粳型糯性稻穀製成的米。米粒一般呈橢圓形,乳白色,不透明;
也有呈半透明狀(俗稱陰糯),粘性大。
1.2 各類大米中混有其他類大米的總限度為5.0%。
1.3 大米中的名貴品種、雜交品種、中熟米和陸稻米以及其他特殊品種,由省、自治區、
直轄市另訂標準或按質量分別歸屬。

質量標準

2.1 各類大米按加工精度分等。等級指標及其他質量指標表1、表2、表3、表4。
2.1.1早粒米、秈糯米質量指標見表1。
表1
──┬─────┬──┬─────────────────┬─────┬──┬──
│ │不完│ 最大限度雜質 │ 碎米, % │水分│色澤
等級│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼──┬──┤ │氣味
│ │ % │總量│其中│礦物質│帶殼稗│稻穀粒│總量│其中│ % │口味
│ │ │ │糠粉│ │粒 │ │ │:小 │ │
│ │ │ % │ % │ % │粒/kg │粒/kg │ │碎米│ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
特等│樣品對照檢│ 3.0│0.25│0.15│ 0.02 │ 20 │ 8 │ │ │ │
│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 4.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 50 │ 12 │ │ │ │
一等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │35.0│ 2.5│14.0│正常
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 6.0│0.40│0.20│ 0.02 │ 70 │ 16 │ │ │ │
二等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 8.0│0.45│0.20│ 0.02 │ 90 │ 20 │ │ │ │
三等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──
2.1.2晚秈米質量指標見表2。
表2
──┬─────┬──┬─────────────────┬─────┬─────┬──
│ │不完│ 最大限度雜質 │ 碎米, % │ 水 分,% │色澤
等級│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼──┬──┼──┬──┤氣味
│ │ % │總量│其中│礦物質│帶殼稗│稻穀粒│總量│其中│一類│二類│口味
│ │ │ │糠粉│ │粒 │ │ │:小 │ │ │
│ │ │ % │ % │ % │粒/kg │粒/kg │ │碎米│地區│地區│
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
特等│樣品對照檢│ 3.0│0.25│0.15│ 0.02 │ 20 │ 8 │ │ │ │ │
│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 4.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 50 │ 12 │ │ │ │ │
一等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │30.0│ 2.0│14.0│14.5│正常
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 6.0│0.40│0.20│ 0.02 │ 70 │ 16 │ │ │ │ │
二等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 8.0│0.45│0.20│ 0.02 │ 90 │ 20 │ │ │ │ │
三等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──┴──
註:一類地區:廣東、廣西、福建、四川、雲南、貴州、湖北、河南、陝西。
二類地區:除一類地區以外的地區。
2.1.3早粳米、粳糯米質量指標見表3。
表3
──┬─────┬──┬─────────────────┬────────┬──┬──
│ │不完│ 最大限度雜質 │ 碎米, % │水分│色澤
等級│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼─────┬──┤ │氣味
│ │ % │總量│其中│礦物質│帶殼稗│稻穀粒│ 總 量 │其中│ % │口味
│ │ │ │: 糠│ │粒 │ ├──┬──┤:小 │ │
│ │ │ % │粉 %│ % │粒/kg │粒/kg │早粳│粳糯│碎米│ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
特等│樣品對照檢│ 3.0│0.25│0.15│ 0.02 │ 20 │ 4 │ │ │ │ │
│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 4.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 50 │ 6 │ │ │ │ │
一等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │30.0│20.0│ 2.0│14.5│正常
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 6.0│0.40│0.20│ 0.02 │ 70 │ 8 │ │ │ │ │
二等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 8.0│0.45│0.20│ 0.02 │ 90 │ 10 │ │ │ │ │
三等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──┴──
2.1.4晚粳米質量指標見表4。
表4
──┬─────┬──┬─────────────────┬─────┬─────┬──
│ │不完│ 最大限度雜質 │ 碎米, % │ 水 分 │色澤
等級│ 加工精度 │善粒├──┬──┬───┬───┬───┼──┬──┼──┬──┤氣味
│ │ % │總量│其中│礦物質│帶殼稗│稻穀粒│總量│其中│一般│六省│口味
│ │ │ │: 糠│ │粒 │ │ │:小 │ │ │
│ │ │ % │粉 %│ % │粒/kg │粒/kg │ │碎米│地區│ 區 │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
特等│樣品對照檢│ 3.0│0.20│0.15│ 0.02 │ 10 │ 4 │ │ │ │ │
│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 4.0│0.25│0.20│ 0.02 │ 20 │ 6 │ │ │ │ │
一等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │15.0│ 1.5│15.5│14.5│正常
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 6.0│0.30│0.20│ 0.02 │ 30 │ 8 │ │ │ │ │
二等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┼─────┼──┼──┼──┼───┼───┼───┤ │ │ │ │
│按實物標準│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
標準│樣品對照檢│ 8.0│0.35│0.20│ 0.02 │ 40 │ 1 │ │ │ │ │
三等│驗留皮程度│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
──┴─────┴──┴──┴──┴───┴───┴───┴──┴──┴──┴──┴──
註:六省區指四川、貴州、雲南、福建、廣東、廣西。
2.2 各類大米精度,以國家制定的精度標準樣品對照檢驗。在制定精度標準樣品時,要
參照下述文字規定:
特等:背溝有皮,粒面米皮基本去淨的占85%以上;
標準一等:背溝有皮,粒面留皮不超過1/5的占80%以上;
標準二等:背溝有皮,粒面留皮不超過1/3的占75%以上;
標準三等:背溝有皮,粒面留皮不超過1/2的占70%以上。
2.3 收購大米水分的最大限度和大類安全貯存水分標準,由省、自治區、直轄市規定。
2.4 各類大米中的黃粒米限度為2.0%。
2.5 衛生標準和動植物檢疫項目,按照國家有關規定執行。

名詞解釋

3.1 加工精度
指大米背溝和粒面留皮程度。
3.2 不完善粒,包括不列尚有食用價值的顆粒。
3.2.1未熟粒
米粒不飽滿,外觀全部呈粉質的顆粒。
3.2.2蟲蝕粒
被蟲蛀蝕的顆粒。
3.2.3病斑粒
粒面有病斑的顆粒。
3.2.4生霉粒。
粒面生霉的顆粒。
3.2.5完全未脫皮的完整糙米粒。
3.3 雜質,包括下列幾種:
3.3.1糠粉
通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物,以及粘附在篩層上的粉狀物。
3.3.2礦物質
砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質。
3.3.3帶殼稗粒及稻穀粒
3.3.4其他雜質
無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質。
3.4 黃粒米
胚乳呈黃色,與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。
3.5 碎米
3.5.1大碎米
留存在直徑2.0mm圓孔篩上,不足本批正常整米三分之二的碎粒。
3.5.2小碎米
通過直徑2.0mm圓孔篩,留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎粒。
3.6 色澤、氣味、口味
一批大米固有的綜合色澤、氣味和口味。

檢驗方法

大米樣品的扦取和各項指標的檢驗,按照GB 5490~5539-85《糧食、油料及植物油脂
檢驗》執行。

包裝運輸

大米的包裝、運輸和貯存,必須符合保質、保量、運輸安全和分類、分等貯存的要求,
嚴防污染。
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附加說明

本標準由中華人民共和國商業部提出。
本標準由中華人民共和國商業部糧食儲運局檢驗處負責起草。
本標準主要起草人哈俊山、林賢明。
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國家標準局1986-05-06發布1987-04-01實施

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