多味魚湯

海魚(緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈)2000克，蔥頭2個，大蒜8瓣，韭1根，西紅柿3個，茵香5克，香芹l根，香葉1片，風輪菜1片，乾辣椒1個，麵包1個，熟土豆1個。紅色調味汁、藏紅花、色拉油、鹽、胡椒粉各適量。

基本介紹

• 中文名：多味魚湯
• 主要食材：緋鯉、無須鱈、，海鰻、江鱈
• 分類：法國菜
• 口味：魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中

基本信息

國家:法國

所屬菜系：法國大餐 魚類

風味特點：魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。

美食做法

1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味

2．魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒 粉，再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘。

3．制出紅色調味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎後，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。

4、湯煮熟後，撈出風輪菜和香葉，鍋內的物料絞成泥，再倒入場裡。

5．湯倒入湯盆，與紅色調味汁，烤麵包片一起食用，即可。