韭蔥

韭蔥（拉丁學名：Allium porrum）是百合科蔥屬多年生草本植物，又叫：扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗。鱗莖單生，外皮白色，膜質，實心，略對褶，花葶圓柱狀，實心，傘形花序球狀，無珠芽，密集花；花白色至淡紫色；花絲稍比花被片長，子房卵球狀，花果期5～7月。韭蔥原產歐洲中南部。歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培，20世紀30年代傳入中國，廣西栽培時間較長，多代替蒜苗食用。

韭蔥嫩苗、鱗莖、假莖和花薹，可炒食、作湯或作調料。韭蔥抗寒、耐寒、生長勢強。能經受38℃左右高溫和-10℃低溫。

基本介紹

• 中文學名：韭蔥
• 拉丁學名：Allium porrum
• 別稱：扁蔥
• 二名法：Allium porrum
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 目：百合目
• 亞目：百合亞目
• 科：百合科
• 族：蔥族
• 屬：蔥屬
• 種：韭蔥

形態特徵

多年生草本。鱗莖單生，矩圓狀卵形至近球狀，有時基部具少數小鱗莖；鱗莖外皮白色，膜質，不破裂。

韭蔥

葉寬條形至條狀披針形，實心，略對褶，背面呈龍骨狀，基部寬1～5厘米或更寬，深綠色，常具白粉。花葶圓柱狀，實心，高60～80厘米或更高，近中部被葉鞘；總苞單側開裂，具長喙，早落；

傘形花序球狀，無珠芽，具多而密集的花；小花梗近等長，比花被片長數倍，基部具小苞片；花白色至淡紫色；花被片近矩圓形，長4.5～5毫米，寬2～2.3毫米，先端鈍，具短尖頭，中脈綠色，外輪的背面沿中脈具細齒；花絲稍比花被片長，基部合生並與花被片貼生，兩側的下部具細齒，內輪的下部約2/3擴大成長方形，擴大部分與花被片近等寬，每側各具1齒，齒端延長成捲曲的絲狀，遠比中間著藥的花絲長，外輪的無齒，下部稍擴大成狹長的條狀三角形；子房卵球狀，在中下部沿腹縫線具橫向隆起的蜜腺（在標本上不易觀察到）；花柱伸出花被外。花果期5-7月。

生長環境

韭蔥

生長勢強，很少發生病蟲害，耐寒，適應性廣，能忍耐38℃高溫和-10℃的低溫，生長適宜的晝溫為18～22℃，夜溫為12～13℃。根系分布較淺，不耐乾旱，也不耐澇，生產上必須及時灌水和排澇。

對土壤適應性廣，沙土、粘土均可栽培。適宜在富含有機質、肥沃、疏鬆的土壤上栽培，土壤pH7.7的微鹼性最好。韭蔥可全年栽培，以春秋二季種植為主。

地理分布

原產歐洲中部和南部；在中國部分地區有栽培。歐洲和亞洲其他地區也有栽培。

留種繁殖

採收

春播者10月份即可收穫，可根據市場需要隨時採收上市，也可冬貯1～2個月上市。秋播者到次年3～4月陸續採收上市，也可在5月份採收花薹。一般畝產蔥苗4000～5000公斤。採種者一般行秋播，幼苗越冬。入冬澆凍水覆蓋越冬，3～4月抽花薹。抽薹後少澆水，花球形成時適當加大澆水量，開花後結合澆水追肥1次，以保持土壤潮濕，7月採收種子。

韭蔥

留種

春季播種的在霜降後可隨時採收上市，秋播的到第二年3～4月陸續上市。採收時可連根刨出，抖掉泥土，剔除病根、傷根，即可進行貯藏。韭蔥在0℃的低溫，85%～95%的濕度下可貯藏2～3個月，多採用窖藏。入窖前先在窖底澆水，等水滲下後將捆好的韭蔥根部朝下排放在窖內，把與把之間不要靠得太緊，否則葉片會發熱變黃。夜間或遇寒流侵襲，可覆蓋草簾防凍。氣溫再下降，則揭開草簾，蓋上濕土，隨著氣溫的下降而加厚覆土層，這樣可一直貯藏到元旦或春節。

韭蔥

播種育苗

以華北地區為例，春播在3～4月，秋播在7月份進行，選擇富含有機質的壤土，最好春季要向陽、避風的暖地，秋季要排水好、通風的田塊。播種前10天左右結合整地，施入腐熟的有機肥，打細、耙平，在播種前2—3小時澆足底水，撒播或條播均可。播後立即覆蓋0.8～1厘米厚的細土，也可在床面上覆蓋濕草，以保持土壤濕潤，防止苗床土面板結。

韭蔥

播種後7～9天即可出苗，苗期要注意除草、施肥、澆水、間苗。當幼苗長到3～4片真葉時，每畝追施尿素30千克，以促進其生長。

栽培技術

適期播種

以採收一年生成株為目的進行生產，北方地區一般3月中旬育苗，6月上中旬定植，10月下旬收穫，育苗前整地施基肥，按栽667m²韭蔥需育苗畦100～130m²，做長6～8米，寬1～1.5米的育苗畦，在畦田澆透水，水滲下後均勻撒播種子，覆土1厘米厚。以採收蒜苗為目的進行生產可在春末夏初播種，當年即可收穫嫩苗上市。

培育壯苗

播種後經常保持表土濕潤，以利出苗，苗出齊後在畦面撒一層過篩的細土，保墒和促進髮根，遇到乾旱可灌水，保持見乾見濕，並及時除草。幼苗3～4片葉時，結合灌水，每667m²追施硫酸銨10公斤，促進其迅速生長，密集的苗應及時間苗，發現有徒長趨勢應控制灌水，定植前1～2天灌1次水，便於起苗。

定苗間苗

綠豆出苗後在第一片複葉展開前適當間苗，把過密多餘的幼苗拔掉，做到間小留大、間雜留純、間弱留強，有利於通風透光，合理利用土壤養分的空間。在第二片複葉展開後定苗，按確定密度均勻留苗，同時查田補種，實現苗全苗壯。

合理密植

清除前茬作物殘株及雜草，平整土地，每667m²撒施農家肥5000～7000公斤，深施細耙，使糞土摻和均勻，做成1米寬的畦，每畦按20厘米行距栽3行，每行並排栽3株，達到株距7厘米，每m²可栽苗126株，每667m²栽苗8.4萬株，定植深度以不埋到心葉為宜，定植後立即灌水。這種定植方式由於密度大，單株較小，靠群體增產。

定植管理

當心葉開始生長時，灌1次水，並在表土乾濕適宜時進行鬆土，促進根系生長，7、8月份溫度較高，降雨量大，除了保持見乾見濕外，雨後還要及時排水防澇。9月份以後，氣候條件適宜，生長迅速旺盛，應及時灌水追肥，經常保持土壤濕潤，結合灌水進行追肥，進入旺盛生長期每667m2追施尿素10公斤，半月後再追施尿素10公斤。並培土2次，軟化假莖，提高產量品質。

中耕除草

綠豆從幼苗到開花前要進行2～3次中耕，破除板結，疏鬆土壤，減少蒸發，增加土壤的通氣性，促進植物生長和根瘤菌的活動。除草可採取人工除草或藥劑滅草。藥劑滅草可選用的除草劑有20%拿捕淨，公頃用量1005～1500mL；15%精穩殺得，公頃用量750～900mL；10.8%高效蓋草能，公頃用量375～450mL；5%精禾草克（精克草能），公頃用量750～900mL；48%苯達松，公頃用量3750～4500mL，對水噴霧。

澆水

綠豆開花結莢期需水量最大，此期能否滿足對水分的需求，是決定產量的重要因素。因此，在有澆水條件的情況下，開花結莢期澆1～2遍水，可確保豐產。

花薹生產

韭蔥的花薹與蒜薹非常相似，其花薹除了辣味稍淡，總苞較小外，從形成態和營養成分，全都與蒜薹無大差異，可做為蒜薹上市。
專門生產花薹，在露地可以安全越冬的地區，秋季播種，採取與大蒜栽培密度相同的畦作，冬季灌冬水，保證安全越冬。春季萌發生長以後，由於已經通過春化階段，5月份遇到高濕長日照，很快抽薹，當花薹生長到一定程度，品質產量達成最佳時，貼地面割下，剝掉葉片和葉鞘，即可捆把上市，其產量高於蒜薹的產量。這種生產方式成本較低，效益較高。

病蟲防治

韭蔥的主要病蟲害有灰霉病、腐敗病、紅蜘蛛和蔥薊馬、根蛆。相對於其他蔥蒜類蔬菜而言，韭蔥病蟲害少，生產上多不防治。近幾年韭蔥灰霉病和根蛆危害加重。韭蔥灰霉病與大蔥、韭菜灰霉病症狀相似。發病初期，葉片出現白斑，葉尖乾枯，發生嚴重時，可見到灰黑色霉，並從葉尖開始腐爛。

韭蔥

防治方法：加大通風降濕，尤其是澆水後更應及時通風。發病初期可用灰霉淨煙劑熏蒸，每畝用量為250克，每7～10天熏煙1次，可起到防治作用。病情加重時，可用50%多菌靈和50%速克靈噴霧防治。根蛆防治可在定植前和苗床內進行。苗期可噴灑50%敵敵畏2000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油3000倍

主要作用

觀賞

花薹為傘形花序，外有總苞，開花時總苞單側開裂脫落，有小花800～3000朵，淡紫或粉紅色，花叢生成球，鮮艷美觀。

營養

韭蔥

韭蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克生韭蔥中水分占83%，另含蛋白質1.5克、碳水化合物14克，能提供255.3千焦的熱量。韭蔥能除菌、利尿、防，對於消化系統也有清潔作用，另韭蔥還具有增進食慾、降低血脂的作用。

⑴韭蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

⑵韭蔥葉部分要比韭蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

⑶經常吃韭蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。韭蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

⑷韭蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

⑸韭蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

食用

韭蔥可生食也可烹食，烹製方式與其他蔬菜基本一樣，宜簡單烹飪，如果烹飪時間過長，它容易變軟。為了保證烹飪時受熱均勻，最好買長度接近的韭蔥。整棵的韭蔥可以煮15～20分鐘，如果是燉製就需要25～35分鐘。切成條狀的韭蔥可以炒3～5分鐘，也可以燜上10～15分鐘。　
韭蔥宜與火腿和乳酪搭配，也可以和檸檬、羅勒、百里香一起烹飪。韭蔥餅香酥鬆脆，製作簡單，有很高的營養價值。