韭蔥扒鴨

《韭蔥扒鴨》是一道中國民間傳統家庭美食，由扒鴨烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：韭蔥扒鴨
• 主料：鴨腿
• 配料：韭蔥
• 調料：胡椒粉

食品用料

鴨腿 2隻，約400克

韭蔥 80克

香菇 4朵

竹筍 40克

菜油 480毫升（炸鴨腿用），

另加 1 1/2湯匙

醬油 2湯匙

糖 1/2茶匙

麻油 1茶匙

胡椒粉 適量

太白粉（生粉） 1茶匙

蒸鴨香料︰

肉桂片 1片

八角 1枚

生薑 2片

大蔥 1根

醬油 1茶匙

清水 1茶匙

紹酒 1茶匙

製作方法

1.鴨腿洗淨，放油鍋中略炸，盛起後切成厚塊，排於盤上。

2.鴨件放入蒸鴨香料，拌勻，蒸約25分鐘。鴨肉蒸熟後，將盤中汁液倒出，備用。

3.韭蔥切段；香菇、竹筍切片後在另一鍋里氽一下，待用。

4.鍋燒熱，下油1 1/2湯匙，炒香韭蔥，灑入麻油。接著放入香菇、竹筍，加少許蒸鴨汁液，煸炒至熟，鋪於鴨腿上。

5.將餘下的蒸鴨汁液與太白粉煮成芡汁，澆於韭蔥及鴨腿上，即可上桌。