地瓜糖是以地瓜與麥芽糖為主要食材製成的一道美食，口感甜而不膩。經常食用地瓜糖能有效保護腸道，使皮膚光澤，是居家旅行的健康食品。
基本介紹
- 中文名：地瓜糖
- 外文名：Sweet potato
- 分類：甜品，遼菜
- 口味：甜
- 主要食材：地瓜，麥芽糖
製作方法,所需食材,具體步驟,營養成分,食用指南,主要功效,食療功效,減肥美容,益於心臟,預防氣腫,抗糖尿病,
製作方法
所需食材
地瓜、食用油、白糖、黑芝麻、白芝麻
具體步驟
1、將地瓜去皮切條，當然如果刀工一般的話，完全可再大條一點；
地瓜糖
2、油炸一遍，色至金黃即可，書上說地瓜儘可能要熟才可食用，小的時候生吃還行，現今可不行；
3、炸好的地瓜條加入三大勺的白糖，拌均放入微波爐中2-4分鐘，目的是讓白糖融化，讓地條瓜甜美起來；
4、在香香甜甜的地瓜條上撒上黑白芝麻粒，就完成了。
營養成分
地瓜糖以地瓜塊根為主料，其中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮地瓜折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且地瓜中蛋白質組成比較合理，必需胺基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在地瓜中含量較高。此外地瓜中含有豐富的維生素（胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E），其澱粉也很容易被人體吸收。維生素A素有“護眼小衛士”之稱，維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。地瓜所含纖維相當於米麵的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。
食用指南
專家指出，地瓜糖在午餐時段吃是最好的。這是因為我們吃完地瓜糖後，其中所含的鈣物質需要在人體內經過4到5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。但最好是在午餐前食用地瓜糖，這樣鈣物質可以在午餐前被全部吸收，而且不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
我們在製作地瓜糖時，一定要蒸熟煮透，這樣可以破壞澱粉的細胞膜，因為這是難以消化的物質。還有如地瓜中的氣化酶不經高溫破壞，我們服食後會產生不適感。
製作地瓜糖選材時要注意：地瓜發芽後禁忌生食，此時的地瓜稱為鳳凰薯，有劇毒，曾經在鄉下就有農民把挖去芽後的生地瓜餵豬及餵牛，出現了豬牛中毒死亡的案例。
1、不宜選用有黑斑的地瓜，有黑斑的地瓜黑斑里的病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀，甚至會導致死亡。
2、不宜和柿子同時食用。地瓜糖的主要成分是澱粉，進食以後會產生大量果酸，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，形成胃結石。如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
4、吃地瓜糖“燒心”配點小鹹菜。地瓜糖含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。因此吃地瓜糖時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。
5、消化不良慎吃地瓜糖。地瓜糖的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食地瓜糖。
主要功效
食療功效
地瓜糖蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
地瓜糖富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
地瓜糖對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
減肥美容
吃地瓜糖會不會使人發胖。根據科學研究，吃地瓜糖是不會使人發胖的，相反地瓜糖還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。
地瓜糖中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把地瓜當作駐顏美容食品。
益於心臟
預防氣腫
為什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如地瓜糖，以預防肺氣腫。
