基本介紹
- 中文名：拔絲紅糖地瓜
- 英文名：candied red sugar and sweet potat
- 主要食材：地瓜，紅糖，食用油，適量白砂糖
- 分類：魯菜
- 口味：甜
- 工藝：炒
製作方法,飲食文化,
製作方法
1、地瓜去皮，洗淨，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，食用油燒至六成熱時，放入地瓜塊放入油中，慢慢炸制。
3、炸至地瓜塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入紅糖和適量白砂糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至紅糖開始慢慢溶化。
6、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
7、迅速放入炸好的地瓜塊。
8、放入地瓜塊迅速炒均勻即可出盤。
飲食文化
拔絲紅糖地瓜在傳統的基礎上加以改進，使用紅糖製作，質地柔軟鮮嫩，是一道特色小吃。其發源地是山東。
