在家做烤魚

基本介紹

• 中文名：在家做烤魚
• 主要食材：魚，各種菌類

用料

材料	用量
魚	1條
各種菌類	1碟
丸子	1碟
青筍	1根
午餐肉	1碟
大蔥	1根
大蒜	半顆
姜	幾片
乾辣椒	若干
李錦記豆豉醬	1-2勺
豆豉	150g/1小碗
芹菜	2棵
酒鬼花生	半包
香菜	4棵
小蔥	若干
生抽	若干

做法

1. 把魚洗淨備用，切成如圖兩邊翻開躺著的樣子，也可以叫魚攤老闆切好。凡是做魚，魚鰓要搞乾淨，魚鰓的氣味可以毀了魚。
2. 剝好蒜，切好薑片，準備乾辣椒（視你好辣程度決定數量，其實這種辣椒真不太辣的，喜辣的人可以再加鮮辣椒），切好大蔥。
3. 洗好木耳、蘑菇，切成/撕成合適大小，方便入味。
4. 青筍切條，午餐肉切片，丸類先用水煮熟（因為冰凍丸類不易炒熟，和其他食材同樣的烹飪時間的話，容易出現中心生的情況）。
5. 切好香菜、香蔥、芹菜切粒。
6. 豆豉洗淨，用小碗盛好備用。
7. 熱鍋，下油，煎魚。（油可略多，後面炒制可以直接用煎魚剩下的油。）
8. 一面煎半熟後，翻面繼續煎。
9. 兩面都半熟後，打開魚內里朝鍋趴著再煎半熟，魚就差不多8分熟了。把魚從鍋里盛出，放一邊備用。
10. 在煎魚剩下的油里，放入大蔥、辣椒、薑片、大蒜，炒香。
11. 放入1-2勺豆豉醬，因為外面賣的豆豉醬有辣油，所以也是個利用其辣油的過程，視你鹹淡度和喜辣度加吧。之後，倒入一小碗豆豉，翻炒。
12. 放入菌類炒，菌類難熟耐煮，入味更好吃，所以先下它們。
13. 放入午餐肉、青筍條、丸子們，繼續炒。你可以加入其他你喜愛的食材！翻炒均勻後，我加了黃酒（個人習慣，可以不加），加了生抽（用的少鹽生抽，注意適量，因為豆豉好鹹的），加水之將近浸沒（不是浸沒，水別太多）食材的程度。
14. 把煎好的魚放入，用其他食材覆蓋著魚，讓煎得鮮嫩的魚肉在煮製中入味。
15. 煮開後煮1-2分鐘。
16. 撒上芹菜粒、酒鬼花生、香蔥末、芹菜末。用鍋里的熱氣逼出它們新鮮的香味！
17. 上桌開動吧。飯店會在烤魚上桌後仍然點火，而我會把鍋放在電磁爐上，慢燉著吃，一直熱乎乎，越吃越入味。
18. sorry，那么多香菜和蔥，都看不到菜了，找個角度窺視下。不難，希望大家試做成功！很好吃！