在家做烤魚

在家做烤魚

基本介紹

  • 中文名:在家做烤魚
  • 主要食材:魚,各種菌類
用料,做法,

用料

材料
用量
1條
各種菌類
1碟
丸子
1碟
青筍
1根
午餐肉
1碟
大蔥
1根
大蒜
半顆
幾片
乾辣椒
若干
李錦記豆豉醬
1-2勺
豆豉
150g/1小碗
芹菜
2棵
酒鬼花生
半包
香菜
4棵
小蔥
若干
生抽
若干

做法

1. 把魚洗淨備用,切成如圖兩邊翻開躺著的樣子,也可以叫魚攤老闆切好。凡是做魚,魚鰓要搞乾淨,魚鰓的氣味可以毀了魚。
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2. 剝好蒜,切好薑片,準備乾辣椒(視你好辣程度決定數量,其實這種辣椒真不太辣的,喜辣的人可以再加鮮辣椒),切好大蔥。
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3. 洗好木耳、蘑菇,切成/撕成合適大小,方便入味。
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4. 青筍切條,午餐肉切片,丸類先用水煮熟(因為冰凍丸類不易炒熟,和其他食材同樣的烹飪時間的話,容易出現中心生的情況)。
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5. 切好香菜、香蔥、芹菜切粒。
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6. 豆豉洗淨,用小碗盛好備用。
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7. 熱鍋,下油,煎魚。(油可略多,後面炒制可以直接用煎魚剩下的油。)
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8. 一面煎半熟後,翻面繼續煎。
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9. 兩面都半熟後,打開魚內里朝鍋趴著再煎半熟,魚就差不多8分熟了。把魚從鍋里盛出,放一邊備用。
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10. 在煎魚剩下的油里,放入大蔥、辣椒、薑片、大蒜,炒香。
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11. 放入1-2勺豆豉醬,因為外面賣的豆豉醬有辣油,所以也是個利用其辣油的過程,視你鹹淡度和喜辣度加吧。之後,倒入一小碗豆豉,翻炒。
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12. 放入菌類炒,菌類難熟耐煮,入味更好吃,所以先下它們。
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13. 放入午餐肉、青筍條、丸子們,繼續炒。你可以加入其他你喜愛的食材!翻炒均勻後,我加了黃酒(個人習慣,可以不加),加了生抽(用的少鹽生抽,注意適量,因為豆豉好鹹的),加水之將近浸沒(不是浸沒,水別太多)食材的程度。
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14. 把煎好的魚放入,用其他食材覆蓋著魚,讓煎得鮮嫩的魚肉在煮製中入味。
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15. 煮開後煮1-2分鐘。
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16. 撒上芹菜粒、酒鬼花生、香蔥末、芹菜末。用鍋里的熱氣逼出它們新鮮的香味!
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17. 上桌開動吧。飯店會在烤魚上桌後仍然點火,而我會把鍋放在電磁爐上,慢燉著吃,一直熱乎乎,越吃越入味。
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18. sorry,那么多香菜和蔥,都看不到菜了,找個角度窺視下。不難,希望大家試做成功!很好吃!
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