土豆牛腩煲

原料調料

牛腩300克、土豆150克、生薑10克、紅蘿蔔30克、蔥10克。牛油20克、鹽15克、味素10克、胡椒粉少許，500克、花雕酒20克。

1.牛腩洗淨切成塊，土豆去皮切塊，生薑切片，紅蘿蔔去皮切塊，蔥切段。

2.瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生薑，生用小火煲40分鐘。

3.再加入土豆、紅蘿蔔、鹽、味素所有調料，用煲20分鐘，加入蔥段即成。

土豆牛腩

烹製材料

材料：牛腩(420克)、土豆(1隻)、紅蘿蔔(1/2根)、洋蔥(1/4隻)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、乾辣椒(6隻)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、八角(2粒)

醃料：油(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)

調料：油(2湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)

烹製工藝

1、牛腩洗淨，逆著紋理切塊，加入醃料抓勻，醃製30分鐘。

2、土豆和紅蘿蔔去皮切塊，洋蔥切成絲；乾辣椒切圈，蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

3、燒熱2湯匙油，放入牛腩快炒至肉變色，加入蔥姜蒜、乾辣椒、花椒、月桂葉和八角拌炒均勻。

4、注入3碗清水攪勻，加入1湯匙生抽和1/4湯匙白糖調味，加蓋大火煮至沸騰。

5、將牛腩連同湯汁倒入砂鍋內，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1小時。

6、放入土豆和紅蘿蔔攪拌均勻，加蓋以小火續煮30分鐘。

7、放入洋蔥絲攪勻，加蓋以小火續煮10分鐘，熄火燜15分鐘，便可出鍋。

廚神貼士

1、挑選牛腩時，以新鮮黃牛的牛腩為最佳，水牛的牛腩不僅淡而無味，還不容易燉爛，不建議採用。

2、用八角等香料來燉牛腩，可去除腥膻味，還有提香增食慾的作用，不過份量不宜多，否則會搶去牛腩的味道。

3、牛腩切制時，應逆著紋理切，切成麻將大小，才容易短時間內燉得軟爛入味。

4、燉牛腩一定要用砂鍋，雖然比較浪費煤氣，但牛腩的滋味會比較好；如果用高壓鍋或鐵鍋，牛腩的味道會大打折扣。

5、土豆、紅蘿蔔和洋蔥很容易燉爛，應待牛腩燉得軟爛後，才可下鍋燉煮至熟。