土豆燉腔骨

腔骨土豆燉豆角是的人們在秋冬季節非常喜歡的當家菜之一，軟爛的腔骨配上沙甜的土豆和肉乎的豆角，那美味簡直難以形容。本

基本介紹

• 中文名：土豆燉腔骨
• 主要食材：腔骨2斤、蔥2段、姜1塊、桂皮1段、草果1個、香葉2片
• 分類：中餐
• 口味：鮮香

原料

腔骨2斤、蔥2段、姜1塊、桂皮1段、草果1個、香葉2片、

乾紅辣椒2個、八角3顆、花椒少量、小茴香少量

調料

料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽3湯匙、鹽約1湯匙、

米醋或白醋約1湯匙、白糖約半湯匙（或冰糖3-5顆）

做法

1，處理土豆及配料。將土豆切成約5厘米大小的滾刀塊。

將蔥切成約5厘米的段。將姜切片。將乾辣椒去掉柄。

若不喜湯內有花椒等物，可以用紗布將其包裹後使用。

2，處理腔骨。在購買時，請師傅幫忙將腔骨斬成小段。

土豆燉腔骨，土豆切塊

土豆燉腔骨，調味料

土豆燉腔骨，調味料

土豆燉腔骨，調味料

帶回家後，將腔骨表面清洗乾淨後放入鍋中，加入超過腔骨

約兩公分的涼水，大火燒開持續3-5分鐘，期間不斷撇去浮沫。

3，之後，將撈出腔骨再次清水沖洗，重新放回鍋中，再次加

土豆燉腔骨，清理腔骨

土豆燉腔骨，清理腔骨

同樣水量的清水，大火燒開後，加入除鹽以外的所有配料，包括：

土豆、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等，略加攪拌。

4，待水再次燒開後轉小火，加蓋燉40分鐘至1小時，時間一定要夠，

土豆燉腔骨，燉製過程

這是保障軟爛可口的關鍵，最後加鹽，改大火再煮3分鐘，出鍋。

土豆燉腔骨，成品圖

土豆燉腔骨，較滿的成品圖

土豆燉腔骨，建議配米飯喔

補充說明

除了土豆外，燉腔骨的時候可以隨自己的口味喜好，任意搭配蔬菜，

如白菜、西紅柿、蘿蔔、圓白菜、海帶等等，只需時間上略做調整。

如果一次吃不完，可以帶湯放入冰櫃保存，再吃時加熱即可。也可以

單獨將湯分出，可搭配扁豆之類的蔬菜，製作骨湯麵條，味道很不錯。

上述用到的調味料，適用於2-4人份，其中的調料如白糖、乾辣椒等，

可視個人口味，酌情增減。如果不喜歡吃腔骨，也可以用排骨代替，

做法不變，其它肉類，也大致如此。