《團餐配送服務規範》（DB34/T 3578-2020）是2020年7月22日實施的一項中華人民共和國地方標準，歸口於中華人民共和國安徽省民政廳。
《團餐配送服務規範》（DB34/T 3578-2020）規定了團餐配送服務規範的術語和定義、技術要求、加工製作、食品留樣、供餐與配送、檢驗檢測、餐廚廢棄物管理、從業人員管理、契約管理、記錄管理。該標準適用於團餐配送服務。
基本介紹
- 中文名：團餐配送服務規範
- 標準號：DB34/T 3578-2020
- 發布日期：2020-06-22
- 實施日期：2020-07-22
- 中國標準分類號：A 10
- 國際標準分類號：03.100
- 技術歸口：中華人民共和國安徽省商務廳
- 批准發布部門：中華人民共和國安徽省市場監督管理局
- 行業分類：住宿和餐飲業
- 標準類別：方法標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
- 所屬地區：安徽
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
伴隨生活水平的提高和食品安全意識的增強，人們對食品的質量安全和保鮮程度越來越重視。團餐即團體膳食，是一種為群體消費者提供集體就餐服務的餐飲。從2013年出現了35年以來的首次負增長，中國各地的一些高檔餐廳營業額急劇下滑，團餐作為後起之秀突飛猛進，迅速占領部分市場份額。團餐為政府、企業、學校、醫院、會展、寫字樓、賽事等提供飲食服務，已經三分之一的市場份額占據整個餐飲市場，已被視作是人民生活的基礎行業，與國民健康與國民安樂息息相關。然而，就團餐領域的研究和標準化規範而言，中國國內關於團餐的學術研究較少。因此，制定了地方標準《團餐配送服務規範》（DB34/T 3578-2020）。
編制進程
- 標準計畫
中華人民共和國安徽省市場監督管理局《安徽省市場監督管理局關於下達2019年第一批安徽省地方標準制修訂計畫的函》（皖市監函〔2019〕510號）。安徽省巔峰餐飲管理有限公司申報的《團餐配送服務規範》等2項省地方標準獲批。計畫項目號分別為2019-1-120，2019-1-121。該標準編制說明為《團餐配送服務規範》（計畫項目號2019-1-120）。
- 起草階段
2019年10月8日，《團餐配送服務規範》主要起草人首次召開工作會議，確定該地方標準的起草方向為團餐配送服務。因團餐配送服務涉及資質、技術要求、加工製作、食品留樣、供餐與配送要求、檢驗檢測、廢棄物管理、從業人員要求、記錄管理等環節。經過交流和多次討論，初步形成包括範圍；規範性引用檔案；術語及定義；技術要求；加工製作；食品留樣；供餐與配送；檢驗檢測；餐廚廢棄物管理；從業人員管理；契約管理；記錄管理的工作組討論稿。
2019年10月11日召開標準編寫工作研討會，對於標準的討論稿進行溝通交流，提出修改及完善意見，同時將部分文字表述表格化處理。在修訂期間，標準編制小組參照《餐飲服務食品安全操作規範》以及《團餐管理服務規範》（SB/T10856），將法律法規及相關標準要求進行了吸收和協調，後續對該標準又進行了多次修改和完善。
2019年11月1日發布徵求標準修改意見的通知，12月31日完成標準徵求意見稿及其相關附屬檔案材料。工作組將根據審查意見對標準送審稿進行修改和完善，形成標準報批稿報歸口單位評審。
- 發布實施
2020年6月22日，地方標準《團餐配送服務規範》（DB34/T 3578-2020）由中華人民共和國安徽巔峰餐飲管理有限公司提出，由中華人民共和國安徽省商務廳歸口，由中華人民共和國安徽省市場監督管理局發布。
2020年7月22日，地方標準《團餐配送服務規範》（DB34/T 3578-2020）實施。
制定依據
地方標準《團餐配送服務規範》（DB34/T 3578-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫規則》（GB/T 1.1-2009）規則起草。
起草工作
起草單位：安徽巔峰餐飲管理有限公司、安徽省產品監督檢驗研究院、安徽名道商務管理有限公司（潁陽美食城）、潁上縣市場監管稽查大隊、淮南中隆糧油有限公司、安徽禾泉農莊假日酒店管理有限公司。
主要起草人：王高峰、婁鵬祥、劉超、張震、程齊、付莉莉、唐穎、張奮生。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4技術要求 | 1 |
5加工製作 | 2 |
6食品留樣 | 3 |
7供餐與配送 | 3 |
8檢驗檢測 | 3 |
9餐廚廢棄物管理 | 3 |
10從業人員管理 | 4 |
11契約管理 | 4 |
12記錄管理 | 4 |
參考資料：
內容範圍
《團餐配送服務規範》（DB34/T 3578-2020）規定了團餐配送服務規範的術語和定義、技術要求、加工製作、食品留樣、供餐與配送、檢驗檢測、餐廚廢棄物管理、從業人員管理、契約管理、記錄管理。該標準適用於團餐配送服務。
引用檔案
GB 14934 食品安全國家標準—消毒餐（飲）具 SB/T 10856 團餐管理服務規範 《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》 | 《餐飲服務食品安全操作規範》—國家市場監督管理總局[2018第12號] 《安徽省食品安全條例》2017年發布 |
參考資料：
意義價值
《團餐配送服務規範》（DB34/T 3578-2020）可增強消費者對供餐品質和食品安全的信心；隨著團餐市場的擴大和升級，推動開展團餐領域標準化工作，可規範團餐服務市場，促進團餐行業健康持續發展；而且，考慮到團餐不僅具有行業特點，還具有地方特點，所以需要結合安徽省團餐的基本情況和特點，制定相應的標準。提高行業的規範化、標準化推動經濟發展，滿足社會需求。
