團餐是由一個人或者一個組織發起的聚餐， 團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應商以團體形式，以上門服務為主。客戶團體通過協約同服務商約定，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。在契約期內，服務模式、標準、經營權基本維持不變。
基本介紹
- 中文名：團餐
- 外文名：TuanCan
- 年代：80年代前
- 表現：已開發國家成功經驗表明，
- 場結構：各類公司團體膳食
- 解釋：一個組織的人自我發起組織的餐會
- 別名：聚餐
團餐定義,發展階段,市場結構,
團餐定義
已開發國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中國小的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等,已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的製作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處於壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。
由龐大的工作餐需求帶熱的“團餐”市場大企業、機關單位食堂外包，作為餐飲市場一個炙手可熱的金元寶，已經開始引起業界的關注。與此同時，當前團餐行業行政干預強烈、缺乏完善的市場遊戲規則等種種弊端，也日益浮出水面。
業內專家指出，中國團餐市場機會巨大，只有完善交易規則、硬性準入制度和競標理性監理，才能推動團餐真正社會化、市場化、企業化。
發展階段
回顧中國團體膳食走過的歷程，可以概括為以下五個階段：
1、80年代前，我國有條件的事業單位、機關團體、各類企業均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設備簡單老化，就餐場所裝修簡陋，廚師未受過專業訓練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營養構成。
2、80年代至90年代，除了延續社會“大食堂”模式以外，從家裡帶飯的現象一度普及，相當一部分人從家裡帶飯到單位，有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設備，並配專人為帶飯員工提供加熱服務。90年代初，有些餐飲企業拓展外賣業務，專門送餐的公司也應運而生。衛生條件差，價格低廉的便當風靡各大城市。與此同時，各大企業、公司把原來為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發錢，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問題並沒有從根本上得到解決。
3、90年代中，隨著商務寫字樓的大量崛起及已開發國家、發達地區先進團膳理念的導入，中國團膳有了革命性的改變。團膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題，而且成為商務寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業內人士的普遍關注。
4、90年代末，隨著公司企業膳食改革、高校團體膳食改革、機關事業單位團體膳食改革的提出，團膳社會化、市場化、企業化已成為主旋律，專業團餐公司應運而生，團餐市場開始成型。
5、21世紀，中國團餐的發展是人們始料不及的，其發展的突破口是獨資公司、合資公司團膳的示範效應，接著是上市公司、中資公司團體膳食的社會化。 隨著企業、事業、機關、團體、高校、中學、國小……團體膳食的“三化”，中國團膳業將迎來最好的發展時機。
2011年3月30日，由中國烹飪協會主辦、中國烹協快餐專業委員會、廣東省餐飲服務行業協會、廣東省食品學會團餐專業委員會共同承辦的2011中國團餐大會在廣州隆重舉辦。
市場結構
1.各類公司團體膳食
公司是企業的組織形式，是為經營工商業而組成的聯合團體。公司是商務團膳的主流市場。客觀地講，要求較高、比較規範、比較成型…的是公司團膳，以商務寫字樓團膳為主。
2.各類企業團體膳食
企業是從事生產、交換、消費等經濟活動的實體。各類企業的團體膳食（商務）在團膳市場構成中占有重要地位。
3.事業單位團體膳食
事業單位是指沒有經營收入，由國家經費開支，不進行經濟核算的文化、教育、衛生……單位。事業單位的團體膳食是團膳市場不可忽視的領域。
4.機關單位團體膳食
機關是指辦理事物的單位或機構。機關單位團體膳食也是團膳市場不可忽視的領域。
5.各類學校團體膳食
各類大學、各類中學、各類國小的團體膳食構成了所謂的“學生營養餐”。學校團體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團體膳食市場。
6.各類醫院團體膳食
醫院是指病傷者得到醫療救助的機構或場所。醫院團膳既包括醫生、護士、工作人員、勤雜人員團體膳食，又包括病人的團體膳食，是講究營養食療，有特殊需求的團體膳食市場。
7.部隊後勤團體膳食
部隊是一種特殊團體。今天，隨著部隊團體膳食的改革，社會化進程將進一步提速。當然，部隊團體膳食有與一般團膳不一樣的地方，如野外工程、軍事訓練的膳食供應等問題，也有保密性等問題。
8.各類會議團體膳食
會議是集合三人以上議事，並遵循一定的議程所舉行的集會。會議的種類很多，如洽談會、展銷會、發布會、運動會、招聘會、演唱會……會議用餐稱為會議團膳，即會議團體膳食，具有不確定、批量大、不間斷……的特點。
9.各類活動團體膳食
活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類遊戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。
