《團餐服務機構等級評定規範》是2019年12月27日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：團餐服務機構等級評定規範
- 外文名：Code for rating group meal service organizations level
- 標準編號：T/SZFIA 101—2019
- 發布日期：2019年12月27日
- 實施日期：2020年09月01日
起草人,起草單位,適用範圍,技術內容,
起草人
趙國明、楊小明、董敏芳、趙佑宏、劉代江、王麗曉、顧曉春、沈紅軍、沙鳳岐、王躍進、蔣英華、戴斌等
起草單位
蘇州市大眾餐飲行業協會、中國大運河餐飲聯盟、中國大運河飲食研究中心、蘇州市餐飲行業標準化建設委員會、蘇州市國家級酒家等級評定委員會、蘇州市蘇幫菜餐飲文化博物館、崑山市團膳行業協會、常熟市團膳行業協會、常熟市青年廚師聯合會、太倉市集體用餐配送行業協會、蘇州大運河餐飲文化服務平台有限公司、蘇州工業園區科橋餐飲服務有限公司、蘇州市運通蘇幫菜餐飲文化有限公司等
適用範圍
本標準規定了團餐服務機構等級評定的術語和定義、等級劃分和標識、等級劃分依據和評定方式、等級評定和管理原則、監督和處理原則以及等級評定等要求。 本標準適用於蘇州市轄區內有合法資質的團餐服務機構。
技術內容
4 等級劃分和標識
4.1 等級劃分
團餐服務機構共分為五個等級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級。
4.2 標識
以五角星為團餐服務機構的等級標識:一顆星表示一星級、二顆星表示二星級、三顆星表示三星級、四顆星表示四星級、五顆星石表示五星級。星的數量越多，表示團餐服務機構的級別越高。
5 等級劃分依據和評定方式
5.1 等級劃分的依據包括團餐服務機構的設備設施條件、菜品質量、服務能力、管理水平、技術力量以及食品安全和環境衛生等狀況。
5.2 評定方式包括團餐服務機構申報材料審核及現場評審。
6 等級評定和管理原則
6.1 符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例 》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規；取得相關運營資質；正式運營一年以上的團餐服務機構可申請等級評定。
6.2 團餐服務機構晉級需獲得星級一年後進行申報，申報五星級的團餐服務機構應在取得四星級資格一年後方可申請。
6.3 等級評定由全國酒家酒店等級評定機構授權認可的等級評定機構實施評審。
6.4 行業歸口管理部門統一設計製作團餐服務機構等級標誌牌和證書。
6.5 團餐服務機構獲得星級稱號後，等級標誌牌應懸掛在團餐服務機構顯著位置。
6.6 等級評定機構每四年應對已評定等級的團餐服務機構進行複評審，每年進行年檢，對等級予以確認。不參加年檢或複評審的團餐服務機構視同自動放棄，將公告取消其資格並收回標誌牌和證書。
6.7 獲得等級的團餐服務機構應執行信息統計報送制度，履行向等級評定機構提供不涉及本機構商業機密的經營管理數據的義務。並積極支持和參與政府或相關部門組織的有關活動。
7 監督和處理原則
7.1 由行業歸口管理部門主持，會同等級評定機構制定團餐服務機構等級評定實施辦法。
7.2 等級評定機構下設監督委員會和專家委員會，對評定工作實行監督管理檢查制度。
7.3 等級評定機構對出現問題的團餐服務機構視情況採取以下處理辦法：
——已取得等級資格的團餐服務機構如發生食品安全、人身安全等重大事故，造成不良影響的，等級評定機構根據情節輕重給予警告、通報批評、降低等級或取消等級的處理，並公布處理結果；團餐服務機構接到上述通知後，必須認真整改，並在規定期限內將整改情況報告等級評定機構。
——晉級、降低等級或取消等級資格的團餐服務機構，應立即將原等級標誌和證書交還授予機構，由等級評定機構做出更換或沒收的處理。
——被降級或取消等級的團餐服務機構。自降級或取消等級之日起一年內，不予恢復或重新評定等級；一年後方可重新申請評定。
8 等級評定
8.1 評審員
評審員需經全國酒家酒店等級評定機構統一培訓，並通過考試取得評審員證。
現場評審，應由有資格的評審員承擔，等級評定機構應配備所需的評審員。
8.2 申請
團餐服務機構可根據團餐服務機構等級劃分條件提出相應的等級評定申請，填寫申請報告並提供真實有效的證明材料，遞交等級評定機構。
等級評定機構接受團餐服務機構的申請報告和相關檔案後，在15個工作日內就是否可以評定給予答覆。
8.3 受理
8.3.1 等級評定機構確認申請團餐服務機構符合評定條件後，應在20個工作日內完成評定的準備工作，受理並開始現場評審。
8.3.2 進行現場評審前，應根據不同等級的申請，由等級評定機構組織專家對申報材料進行審核，當申報材料審核通過後，等級評定機構通知團餐服務機構可進行現場評定並協商確定評審時間。
8.4 現場評定
現場評定應有暗訪，暗訪原則上安排在正式現場評定之前，一般情況下每次暗訪不超過二人，可以是評審組的成員或等級評定機構指派的人員。暗訪結果將計入企業評定的總成績。
對現場評定提出需改進的問題，要求團餐服務機構在規定的時間內進行整改，整改的結果由等級評定機構負責跟蹤驗證。
現場評定的所有檔案由評審組匯總上報等級評定機構存檔。
8.5 審定
由等級評定機構組成的專家評審組對評審組長提供的評審檔案進行審查。
專家評審組將審查結論提交等級評定機構批准。
8.6 公告
由等級評定機構不定期在媒體公告評審結果。
