為了更好地貫徹執行國家職業資格鑑定制度，對勞動者的技能水平和職業資格進行客觀、公正、科學規範的評價，通過職業資格鑑定，勞動者獲得相應的資格證書，作為求職的憑證。《國家公共營養師職業培訓教程》（以下簡稱教程），按照國家公共營養師職業標準，精選從事營養教學多年的專家編寫。《教程》根據國家公共營養師的培訓標準。“以職業活動為導向，以職業能力為核心，以職業培訓為目標，以項目考核要點、案例導入、項目知識、項目實踐、項目練習結構編寫，力求嚴、簡、易懂、實用、循序漸進、深入淺出的編寫。《教程》分上下篇，上篇營養基礎，下篇實踐技能。上篇九章，下篇五章。（見章節目錄）
基本介紹
- 書名：國家職業資格培訓系列教材:公共營養師
- 類型：教材教輔與參考書
- 出版日期：2014年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7030399064
- 作者：黎梅 劉國偉
- 出版社：科學出版社
- 頁數：438頁
- 開本：16
- 品牌：科學出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《國家職業資格培訓系列教材:公共營養師(中、初級)》文字表述力求簡潔明快，條理清楚。《國家職業資格培訓系列教材:公共營養師(中、初級)》可作為初、中級公共營養師職業培訓與鑑定指導用書，也可作為公共營養師從業人員自學用書。
圖書目錄
上篇營養基礎知識篇
第一章緒論
項目一營養學概論
項目二食物消化吸收
第二章營養學基礎
項目一蛋白質
項目二脂類
項目三碳水化合物
項目四無機鹽
項目五維生素
項目六水與膳食纖維
第三章人體能量需要
項目一能量來源
項目二能量消耗
項目三能量需要量及膳食參考攝人量
項目四能量的食物來源
項目五能量單位
第四章不同人群的營養
項目一孕婦營養
項目二乳母營養
項目三嬰兒營養
項目四幼兒營養
項目五學齡前兒童營養
項目六學齡前兒童與青少年營養
項目七老年人營養
第五章各類食品的營養及加工保藏
項目一植物性食物的營養價值
項目二動物牲食物的營養價值
項目三調味品和其他食品的營養價值
項目四強化食品、保健食品、轉基因食品
項目五常見的食品保藏和加工方法
第六章食品衛生基礎
項目一食品污染及其預防
項目二各類食品的衛生要求
項目三食物中毒及其預防和管理
第七章膳食營養指導與疾病預防
項目一膳食營養指導和管理概論
項目二膳食營養素參考攝入量的套用
項目三膳食結構與膳食指南
項目四營養缺乏病與肥胖病的預防
項目五膳食營養與慢性疾病預防
第八章營養教育和社區營養干預
項目一營養教育
項目二社區營養干預
項目三《中國食物與營養發展綱要（2001—2010年）》相關知識
第九章職業道德相關法律、法規
項目一公共營養師職業道德
項目二公共營養師職業守則
項目三《中華人民共和國食品衛生法》相關知識
項目四《食品添加劑衛生管理辦法》相關知識
下篇營養技能篇
第一章膳食調查和評價
項目一食物攝入量調查
項目二膳食調查結果的計算與評價
第二章人體營養狀況測定和評價
項目一人體體格測量
項目二實驗室指標收集和判斷
項目三營養不良的症狀和體徵判別
第三章營養諮詢和教育
項目一營養與食品安全知識諮詢
項目二營養教育
第四章膳食指導和評估
項目一營養和食物需要目標設計
項目二食譜編制
項目三食譜營養評價和調整
第五章食品營養評價
項目一食品營養標籤的製作
項目二食品營養價值分析
項目三食品營養資料編輯
第六章食品營養信息收集建檔和營養干預
項目一營養與健康信息的收集
項目二營養與健康檔案建立和管理
項目三營養干預方案設計和實施
參考文獻
附錄
附錄1中國居民平衡膳食寶塔和加工食品分類
附錄2能量和蛋白質的RNI及脂肪功能比
附錄3常量和微量元素的RNI或AI
附錄4脂溶性和水溶性維生素的RNI或AI
附錄5模擬試題
第一章緒論
項目一營養學概論
項目二食物消化吸收
第二章營養學基礎
項目一蛋白質
項目二脂類
項目三碳水化合物
項目四無機鹽
項目五維生素
項目六水與膳食纖維
第三章人體能量需要
項目一能量來源
項目二能量消耗
項目三能量需要量及膳食參考攝人量
項目四能量的食物來源
項目五能量單位
第四章不同人群的營養
項目一孕婦營養
項目二乳母營養
項目三嬰兒營養
項目四幼兒營養
項目五學齡前兒童營養
項目六學齡前兒童與青少年營養
項目七老年人營養
第五章各類食品的營養及加工保藏
項目一植物性食物的營養價值
項目二動物牲食物的營養價值
項目三調味品和其他食品的營養價值
項目四強化食品、保健食品、轉基因食品
項目五常見的食品保藏和加工方法
第六章食品衛生基礎
項目一食品污染及其預防
項目二各類食品的衛生要求
項目三食物中毒及其預防和管理
第七章膳食營養指導與疾病預防
項目一膳食營養指導和管理概論
項目二膳食營養素參考攝入量的套用
項目三膳食結構與膳食指南
項目四營養缺乏病與肥胖病的預防
項目五膳食營養與慢性疾病預防
第八章營養教育和社區營養干預
項目一營養教育
項目二社區營養干預
項目三《中國食物與營養發展綱要（2001—2010年）》相關知識
第九章職業道德相關法律、法規
項目一公共營養師職業道德
項目二公共營養師職業守則
項目三《中華人民共和國食品衛生法》相關知識
項目四《食品添加劑衛生管理辦法》相關知識
下篇營養技能篇
第一章膳食調查和評價
項目一食物攝入量調查
項目二膳食調查結果的計算與評價
第二章人體營養狀況測定和評價
項目一人體體格測量
項目二實驗室指標收集和判斷
項目三營養不良的症狀和體徵判別
第三章營養諮詢和教育
項目一營養與食品安全知識諮詢
項目二營養教育
第四章膳食指導和評估
項目一營養和食物需要目標設計
項目二食譜編制
項目三食譜營養評價和調整
第五章食品營養評價
項目一食品營養標籤的製作
項目二食品營養價值分析
項目三食品營養資料編輯
第六章食品營養信息收集建檔和營養干預
項目一營養與健康信息的收集
項目二營養與健康檔案建立和管理
項目三營養干預方案設計和實施
參考文獻
附錄
附錄1中國居民平衡膳食寶塔和加工食品分類
附錄2能量和蛋白質的RNI及脂肪功能比
附錄3常量和微量元素的RNI或AI
附錄4脂溶性和水溶性維生素的RNI或AI
附錄5模擬試題
