四喜餃子

原料

原料：海參1000克、蝦仁500克、瑤柱50克、蟹柳50克、杏鮑菇50克、金針菇25克、冬筍25克、蝦皮10克

麵皮：高筋面250克、低筋面250克、水200克

以全原料500克算，放鹽75克、糖17.5克、胡椒粉2.5克、豬油100克、麻油10克、皮凍100克

1.先將蝦仁切段備用，瑤柱用溫水泡開撕成絲，其他材料切丁備用。

2.把切成丁的海參用上湯加適量調味料。姜蔥，香菜等燴10分鐘，以去除海參的腥味。

3.把蝦段加少許生粉用手輕搓起膠，然後把其他材料全部攪拌均勻，加鹽和味素等調料，加入豬油麻油，放皮凍攪拌。

1.把面均勻捏成計子，做麵皮。

2.把麵皮攤在掌心，在麵皮中央填入餡料。

3.按對稱的點，把麵皮捏上，將麵皮兩側也對稱捏緊。

4.將麵皮的角按順時針方向卷出小孔，捏緊。

5.將四個圓孔捏出葉尖，使形狀漂亮。

6.在小孔中填入各色菜碼，並填平。

用料

外皮材料：高筋麵粉100克、低筋麵粉60克、熱水75毫升、冷水10毫升

內餡材料：豬肉300克、香菇4朵、胡蘿蔔20克、青蔥50克、薑末少許

裝飾材料：雞蛋1個、菠菜梗50克、香菇4朵、火腿丁100克、植物油

調味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、胡椒粉少許、糖1小勺

1.4朵香菇洗淨，青蔥切末，胡蘿蔔切丁，豬肉洗淨，切塊，將肉塊、胡蘿蔔、香菇放進料理機中打磨成肉泥，加入調味料，攪拌均勻成肉餡備用

2.將高粉和低粉過篩後倒入盆內，加入75毫升滾熱的開水，用筷子將它們拌勻

3.再加入10毫升冷水，用手將材料揉搓成均勻的麵團，揉至光滑不粘手，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘

4.雞蛋打散，平底鍋內倒入少量油，鍋熱了以後，倒入蛋液，攤成薄蛋皮

5.將菠菜梗洗淨，放進沸水中氽燙，100克火腿、4朵香菇、雞蛋皮、燙好的菠菜梗切碎備用