嘎巴蝦

鼓蝦又名槍蝦、卡搭蝦、樂隊蝦，在飲食領域叫做嘎巴蝦，顏色呈泥綠色，擁有一對一大一小的蝦鰲，身長約5厘米，但巨鰲的長卻可達2.5厘米。嘎巴蝦潛行於熱帶海洋的淺水區域，當嘎巴蝦獵食時會將他的巨鰲快速合上，噴射出一道時速高達100公里左右的水流，將獵物如小魚、小蟹震懾、擊昏，甚至殺死。這道高速水流會觸發空穴現象，成形一個極微小的低壓氣泡，當水壓回復正常，氣泡會崩裂並發出劈啪聲，鼓蝦因此得名。假若一群鼓蝦同時閉合它們的巨鰲，所發出的聲量足以讓潛水艇避過聲吶探測器的追蹤。

基本介紹

• 中文學名：嘎巴蝦
• 別稱：槍蝦、卡搭蝦、樂隊蝦
• 界：動物界
• 目：蝦

品種

鼓蝦也被稱為“共生蝦”，原因是它與蝦虎魚奇妙的共生關係。小蝦的視力不及蝦虎魚，但如果它看見或感覺到蝦虎魚突然游回洞穴，它便能跟著縮回。蝦虎魚和鼓蝦總是保持著聯繫，鼓蝦通過其觸角觸碰蝦虎魚，當有危險時，蝦虎魚會輕拍尾鰭以示警告。

食用

嘎巴蝦到底可不可以生吃？

天一暖和，出海的漁船多了，好來點小魚小蝦的大連人口福也就來了。比如這嘎巴蝦，前兩天還少得可憐呢，如今已經是滿市場、臭大街了。大連人吃嘎巴蝦，最喜歡生吃，大鉗子嚼起來嘎巴嘎巴直響，故有此名。但是，最近大家都特別關心自己的身體，許多人都想問一句，生吃嘎巴蝦到底犯不犯毛病？
現在市面上的嘎巴蝦可以這么區分，按價格，活的，當然，大多數我們見到的也都是奄奄一息的，每斤20元左右。死的，這季節吃的也還算新鮮，每斤6元左右。心態正常的小販會告訴你，想生吃就買那20元一斤活的。若是小販存心坑人，就會告訴你，6塊錢剛死的也一樣。實際上，那可太不一樣了。
大連人都說，海里的東西乾淨，生吃不犯毛病。就算是外地人，在大連生活久了，這話聽多了也就快成了真理。所以，生吃嘎巴蝦這事，甭管是不是本地人，都有好這口的。那么，海里的東西真就乾淨嗎？
據大連海洋大學微生物專家介紹，海里的東西乾淨這話，得從兩方面理解。首先，海洋生物，特別是蝦類，身體所帶的人畜共患的病菌比較少，幾乎沒有。不像牛啊豬啊之類的生物，可能會造成人畜之間的傳染，從這個角度來看，海里的東西確實幹淨。另一方面，與淡水相比，海水裡的微生物要少一些，因此海產品受到污染的可能性就要少一些，從這個角度來看，海里的東西也確實比淡水裡的東西要乾淨。
但是，這都是相對來說的。就拿嘎巴蝦來說，這東西是鼓蝦的一種。據大連海洋大學貝殼類專家介紹，所謂鼓蝦，都有一個共同的特點，那就是有一個大鉗子，這種東西遇到危險的時候，會拿大鉗子來“嚇人”，一夾一夾聲似敲鼓，故名鼓蝦。在大連海域，主要有兩種鼓蝦分布，模樣看起來差不多，但仔細觀察還是有區別，這就是為什麼我們在市場上買的，雖然都叫嘎巴蝦，但看起來還是不一樣，一種名曰“花腰”，腰身較粗壯，另一種則有些發紅。這兩種嘎巴蝦，都生活在近海，目前還沒養殖的，都是打魚的漁船順便撈上來的。
所以，可以肯定的是，我們吃的嘎巴蝦都是千真萬確野生的，這是好事，可另一方面，近海也比較容易受到污染，而我們又無從知道所買的嘎巴蝦生活在哪片海域，以及那片海域受到的污染情況。“嘎巴蝦容易受到重金屬等物質的污染，”這位專家告訴記者，“從這個角度來看，生吃就要注意安全了。”
據專家介紹，從專業角度來看，嘎巴蝦最好還是煮熟或炒熟了吃，但為了追求那份口感，非要生吃的話，就要注意以下兩點。首先，必須選活蝦。雖然現在天還不太熱，但嘎巴蝦這東西，死後極易腐敗，天熱的時候，放在袋子裡捂一會兒就會有臭味，現在雖然天涼，聞不著臭味，不過死蝦的體內已經開始滋生各種細菌和微生物，保險起見，死蝦千萬別生吃。另外，活蝦也要好好清洗，放在水裡多泡一會兒，因為嘎巴蝦生活在近海，容易受到重金屬等物質的污染，用水多洗幾遍，可以減少重金屬的殘留。　嘎巴蝦非要生吃，就要注意兩點：
首先，必須選活蝦。死蝦體內已開始滋生各種細菌和微生物，保險起見，死蝦千萬別生吃。
另外，活蝦也要放在水裡多泡一會。嘎巴蝦生活在近海，容易受到重金屬污染，這樣可以減少重金屬殘留。