哈什蟆

哈什蟆，學名林蛙（Rana chensinensis），俗稱哈什蟆、黃蛤蟆、油哈蟆、紅肚田雞。哈什蟆是兩棲動物，其肉質細嫩，味道鮮美，是宴席上的美味佳肴。

基本介紹

• 中文學名：哈什蟆
• 別稱：林蛙
• 二名法：Rana chensinensis
• 界：動物界
• 門：脊索動物門

生物學及藥用價值

生態環境 ：

1.棲息在陰濕的山坡樹叢中離水體較遠，9月底至次年3月營水棲生活。在嚴寒的冬季它們都成群的聚集在河水深處的大石塊下進行冬眠。 2.棲息潮濕的林蔭樹叢 。

哈什蟆廣泛分布於我國北方各省，東三省為主要產區，遼寧的清原、新賓、恆仁、西豐，吉林的樺甸、舒蘭、蛟河、撫松、安圖、磐石、長白、敦化，黑龍江的五常、尚志、寧安等地都有分布。

中國林蛙種下實際上劃分為自然生態環境不同的具有顯著差異的四個亞種。中國林蛙長白山亞種所具備的生長發育特徵可簡單概括為：凝山林精氣、飲清泉甘露、食百種昆蟲、潛冰水冬眠、歷三載霜雪而成。這一獨有的生長發育特徵，不僅能使其雌性成蛙的輸卵管具有較高的營養藥用價值，同時還成為其明顯區別於中國林蛙其他三個亞種的重要標誌，也因此使該亞種成為世間罕有的奇珍蛙種。

據此可以斷定，其出產的四種輸卵管類製品在天然營養成份的含量等方面也必然會存在較大程度的差異，不可能都是道地哈蟆油藥材。

由此可以看出，《中國藥典》初步將道地哈蟆油藥材的原動物籠統地認定為中國林蛙可能是不確切的。

鑒於此，為科學建立道地哈蟆油藥材的質量標準控制體系，使道地哈蟆油藥材的生產和市場流通有標準可依，北京同仁堂與相關單位會同專家在申請對道地哈蟆油藥材實行地理標誌產品保護和制定其強制性國家標準的過程中，受中國國家標準化管理委員會的委託，對道地哈蟆油藥材的原動物進行了嚴謹科學的研究考證。

歷史考證

專家考證發現：明清時期被醫學專家推崇的、馳名中外的傳統名貴滋補珍品—哈什蟆油，就是現今《中國藥典》收載的道地哈蟆油藥材；哈什蟆油的藥用歷史悠久，宋代蘇頌的《本草圖經》和明代李時珍的《本草綱目》對此均有記載；清朝時期，哈什蟆油就已是被譽為“八珍之首”的上等宮廷貢品；哈什蟆油的原動物為哈什蟆，該珍稀藥用動物的道地產區亦僅位於吉林省長白山區域。

據此歷史考證確定：只有中國林蛙長白山亞種才是明清時期被稱為哈什蟆的珍稀藥用動物，道地哈蟆油藥材僅是指中國林蛙長白山亞種出產的乾燥輸卵管類製品。

現代研究

專家對中國林蛙的四個亞種進行科學的比較研究後亦發現，中國林蛙長白山亞種還具有明顯區別於其他三個亞種的如下特徵：

蛤什蟆

□ 生長環境及食物鏈

中國林蛙長白山亞種的道地產區僅位於吉林省長白山區域內包括東部山區和中部半山區的二十個縣 ( 市、區 ) 的現轄行政區域。該區域為寒溫兩帶交錯地區，自然生態環境獨特，平均海拔 300 米左右，植被主要是以闊葉為主的針闊混交林，森林覆蓋率達 68% 以上。區內山深林密、溝壑縱橫、清泉遍布、河流交錯、水體潔淨無污染；氣候濕潤，年平均降水量達 600--1300 毫米，夏季林下的相對濕度可達 85% 左右；年平均氣溫在 3 ℃左右、無霜期 130 天左右；林下土地肥沃、地表溫度高、含水性強、植被繁茂，富含營養的枯枝落葉層厚度可達 20cm 以上 , 春夏腐爛能自然滋生和繁衍數百種昆蟲，其中可供中國林蛙捕食的多達一百多種。

這些得天獨厚的自然條件不但確保了其正常的繁殖、棲息、覓食和入水冬眠，還能使其雌性成蛙於冬眠前在輸卵管內積聚大量珍貴的天然營養成份，以保證其在長達 6 個月左右的冬眠期間，能夠維持蛙卵及自身所需的營養供應。

□ 體型及輸卵管

中國林蛙長白山亞種體型粗壯肥大，體態勻稱，雄性體長可達 53mm 以上，雌性體長可達 65mm 以上；背部有 " 人 " 形背紋，四肢有環行黑斑；雌性腹部黃色，並存雲狀淡紅色斑紋；雄性腹部白色，夾雜黑斑；雌性冬眠期的輸卵管異常肥大，長度為體長的 3 ～ 4 倍。

蛤什蟆

研究結果證明，中國林蛙長白山亞種出產的乾燥輸卵管類製品品質獨特、滋補功效顯著，較之中國林蛙其它三個亞種出產的乾燥輸卵管類製品，其吸水力極強、膨脹度大、天然營養成份豐富、滋補功效顯著、質量上乘，所以確定其是《中國藥典》收載的道地哈蟆油藥材。

養殖

生物學特性

哈什蟆又名中國林蛙，別名:雪哈；蛙科動物中國林蛙或黑龍江林蛙雌性的輸卵管，其乾後呈脂肪狀。屬蛙科，兩棲動物，是一種經濟價值和藥用價值都很高的動物，體長6-7厘米，外形很像青蛙，但身體一般為褐色，土灰色散布黃色及紅色斑點，膚色可根據環境而變化，鼓膜處有一深藍色角斑，四肢有清晰的橫紋，腹面乳白色散有紅色斑點。

蛤什蟆

建場、建池和繁殖

可在家前屋後庭院內散養，或在田地、山地、灘涂建池放養。養30對種蛙70平方米，可用塑膠網布、磚塊、水泥塊等圍成所需大小的“t”字形防逃牆，高度1.2米以上,場內三分之一面積挖成水池,水深70厘米,創造一個蔭涼潮濕的環境。

池底可放樹根、瓦片，讓哈什蟆在池內過冬，池內每隔10天加一次水，但秘池水水溫的溫差不可超過3度。

哈什蟆產卵後從池子裡取出種蛙，利用池子可孵化卵團和養小蝌蚪，每平方米可投放10團卵，水溫保持在7-25℃，4-9天即可孵出蝌蚪，氣溫高孵化要快，孵化率也高。

哈什蟆

飼養管理

蝌蚪孵出3天后開始吃食胎盤，第七天開始第一次投食，每池投豆腐渣、魚粉、蛋黃、玉米粉，吃完再投。

餵兩次混合飼料後餵一次青飼料，方法是把青菜洗淨切碎煮熟，搗爛投餵。剛孵化出水面每平方米可投5000隻，10-15天后疏散一半，20-25天后減少到2000隻，25-40天不超過1000隻，注意浮頭換水。人工養哈什蟆的關鍵是育幼，剛變態幼蛙的食物是微生物和各種小昆蟲、蚊蠅、螞蟻，隨體積增大可吃些大的食物。哈什蟆養殖要做到三條：①防逃、防敵；②充足的活餌料；③保蔭估濕。

養殖哈什蟆要注意防暑和越冬，不讓其夏眠。至目前，未發現哈什蟆有任何病症。

藥膳

芙蓉哈什蟆

【主料】 哈什蟆油30克，雞蛋清150克，豌豆5克，火腿、冬筍各10克。

蛤什蟆

【調料】清湯200克，大油、料酒各15克，蔥姜鹽、薑汁各少許，雞油10克，澱粉30克。

【製作過程】 （1）哈什蟆油水法制，漂洗乾淨。

（2）蛋清加入清湯、鹽、料酒，用筷子攪勻去掉浮沫，蒸8分鐘取出放在大盤中，火腿、冬筍切成小象眼片，蔥切段、姜切片。

（3）勺內加入大油，將蔥段、薑片放入炸出香味，撈出加入清湯、哈什蟆油、豌豆、火腿片、冬筍片、鹽、料酒，調好口味，勾入澱粉，淋上雞油，澆在芙蓉底即可。

【特點】營養豐富，口味鹹鮮

清湯芙蓉哈什蟆油

【主料】　乾哈什蟆油40克，雞蛋清4個。

【配料】　火腿15克，菜心2棵。

【調料】　清湯500克，料酒15克，精鹽3克，味素1克。

【製作過程】　1. 將哈什蟆油放入碗內，加入溫水泡發1小時，擇去黑筋 和雜質，用清水漂洗乾淨，再用溫水浸泡發透，然後撈入冷水 中備用。

2. 雞蛋清中放入適量的湯、精鹽攪勻，先盛入10個抹有油 加羹匙里，剩餘的再倒入湯盤內，一起上籠蒸熟取出。把火腿 切成象眼片。菜心每棵一劈兩半，再用沸水氽過撈出。

3．將羹匙里蒸好的蛋清輕輕地取出，均勻地擺在湯盤的周 圍。勺內放入少許清湯，加入精鹽、料酒，將哈什蟆油在湯內 氽透後，撈入湯盤中間，再擺上火腿片和菜心。

4．勺內重新放人清湯、料酒、味素、精鹽，燒沸後，撇去 浮沫，澆在哈什蟆油上即成。

【特點】　哈什蟆油柔軟滑潤，清湯色清味鮮，芙蓉蛋潔白軟嫩，營養豐富，滋補強身。