咯吱，拼音是gē zhī ，是指一種面制食物名，象聲詞。
基本介紹
- 中文名：咯吱
- 外文名：groan;creak
- 拼音：gē zhī
- 詞意：形容受擠壓的聲音。
- 詞性：象聲詞
- 另意：方言，即撓痒痒、搔癢
詞語解釋,其他釋意,食物名,由來,做法,
詞語解釋
【拼音】：gē zhī
【基本解釋】[groan;creak] 象聲詞，形容受擠壓的聲音。
【例子】地板被踩得咯吱咯吱響。
地震時房梁咯吱咯吱地直響。
肩上的扁擔壓得咯吱咯吱直響。
【引證解釋】
亦作“ 咯支 ”。 象聲詞。《紅樓夢》第二七回：“只聽咯吱一聲， 寶釵 便故意放重了腳步。” 魯迅 《彷徨·肥皂》：“你去買兩塊肥皂來，咯支咯支遍身洗一洗，好得很哩！”參見“ 咯支支 ”。
其他釋意
方言，動詞，指撓痒痒、搔（對方的）癢。一般用於玩鬧中。
食物名
由來
又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒。它伴隨京杭大運河之生而生於運河源頭之通州，是一種比老北京城還老的北京特色食品，歷經人們千百年品味推敲，此味視運河漸衰而不顧至今留存於京東民間，且有日益蔓延之勢。
京杭大運河通航後，大批京東百姓操起漕運營生。船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心得人將煎餅捲成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不變質。咯吱盒很快成為陪伴船工遠航的美食，也自然在京航大運河碼頭張家灣己方圓數十里的京東一帶民間傳開。
據民間流傳，“咯吱”，其實是“擱這兒”，乃慈禧太后欽定。據說御廚用民間小吃給慈禧換換口味，慈禧吃著感覺不錯，就問手下人：這東西叫什麼名兒啊？ 由於沒有正統名稱，沒人敢說名字，於是回答：還沒名兒呢，請老佛爺賜名。慈禧也是犯懶，就說擱這兒吧，意思是先放到這，以後再說。誰知道底下人也沒聽明白，就趕緊說：老佛爺賜名，擱這兒！ 雖然名字比較怪，但口口相傳，就沿用至今。
做法
咯吱分2種。1：普通型：咯吱稍厚，適宜做菜吃，煎 燴、燉， 煮湯均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，適宜生吃，休閒食品，下酒菜。可當鍋巴吃。
隨著時間的推移，咯吱做法有了很大變化，而由於逐漸流傳到京東各地，各地做法也有了區別，可以買來咯吱皮，然後包裹素餡或肉餡，後進行炸制；或者直接切成塊狀進行炸制，然後蘸取蘸料食用。咯吱皮也可以自己製作。
下面簡要介紹兩種製作方法（具體圖示過程請見參考資料）：
做法一
注意：此做法中，咯吱皮是自己製作的，也可以買來現成的，任意包裹素餡或肉餡後進行炸制。示例請見參考資料3。
食材明細：
主料： 綠豆面適量 中筋麵粉適量
配料： 溫水適量 肉餡適量 雞蛋適量 麵糊適量
製作步驟：
1.準備綠豆面，中筋麵粉（比例是3:1)，雞蛋一枚，肉餡；
2.雞蛋磕入混合後的麵粉中；
3.加入一些清水稀釋；
4.攪拌成流動性的麵糊
5.平底鍋中熱油，挖入一勺麵糊；
6.轉動鍋邊，攤成麵餅；
7.待一面凝固後翻面再烙；
8.烙好後盛出；
9.將麵皮從中間切開，一邊抹上肉餡；
10.捲起後另一邊抹上面糊封口；
11.全部捲起置於盤中；
12.鍋中熱油，六成熱時放入咯吱炸制；
13.待一面定性後，翻面再炸；
14.也可切成菱形塊炸制（以為這樣會有油濺出，事實證明不會）；
15.炸好後控油撈出，整的切成菱形塊；
16.熱油再復炸一次；
17.控油盛盤。
做法二
食材明細：
主料：300g咯吱皮
配料：適量油、2g鹽、5粒大蒜
製作步驟：
1.買的現成的咯吱皮。
2.把大蒜剁成末備用。
3.把咯吱皮切成菱形塊。
4.鍋中注油，下入咯吱塊。
5.中火炸至，咯吱表面金黃，撈出瀝油。
6.蒜末中加鹽和適量清水，攪拌均勻，用咯吱蘸食即可。
