《咖啡文化》是2022年浙江大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：咖啡文化
- 出版時間：2022年5月1日
- 出版社：浙江大學出版社
- ISBN：9787308225182
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
說起編寫《咖啡文化》的初衷，是源於一個教育者的使命初心。中國的咖啡產業正以數倍於世界咖啡產業平均增速的速度不斷成長擴張，這不管對咖啡從業者還是對咖啡消費者來說，都是一個挑戰。我們比任何時候都想走進咖啡的世界。
而咖啡的世界，是處於不斷變化中的世界。無論咖啡的產區、環境還是技術等，都處在不斷的演化之中，這就使得專業咖啡類圖書往往剛出版面世就面臨“過時”。該書在編寫時，著重平衡咖啡的共通內容以便與不同的客群分享。
《咖啡文化》圍繞拓寬國際視野、根植家國情懷的宗旨，客觀地闡述咖啡的起源、傳播和發展，對咖啡的生產過程——從種子到杯子逐一進行梳理，以期為每一位咖啡學子提供一個知識庫。
圖書目錄
第一章 咖啡常識
第一節 咖啡傳說
第二節 咖啡的植物學常識
第三節 咖啡加工
第四節 咖啡儲存
第二章 一顆咖啡豆的旅行
第一節 啟蒙在阿拉伯世界
第二節 發展在歐洲
第三節 新世界咖啡力量
第三章 生豆評鑑
第一節 生豆品種
第二節 生豆等級
第四章 咖啡烘焙
第一節 烘豆機的熱傳導方式
第二節 烘焙過程
第三節 烘焙過程中的變化
第四節 咖啡烘焙程度
第五章 咖啡評鑑
第一節 味覺與嗅覺
第二節 評鑑要素
第三節 咖啡杯測
第六章 咖啡產地評鑑
第一節 非洲咖啡評鑑
第二節 美洲咖啡評鑑
第三節 亞洲及大洋洲咖啡評鑑
第七章 咖啡萃取
第一節 咖啡研磨
第二節 金杯萃取
第三節 意式咖啡萃取
第四節 濾器萃取
第五節 虹吸萃取
第六節 熬煮萃取與低溫萃取
第八章 花式咖啡製作
第一節 花式咖啡製作基礎知識
第二節 加牛奶類的花式咖啡
第三節 其他花式咖啡
第九章 風潮——行業趨勢及賽事介紹
第一節 三次咖啡浪潮
第二節 咖啡賽事
參考文獻
附錄：咖啡記錄表
