《咖啡品鑑》是2019年5月雲南大學出版社出版的圖書，作者是鮑曉華、成文章、蔣智林、王芸嬌。
基本介紹
- 中文名：咖啡品鑑
- 作者：鮑曉華、成文章、蔣智林、王芸嬌
- ISBN：9787548236016
- 頁數：243頁
- 定價：56元
- 出版社：雲南大學出版社
- 出版時間：2019年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
咖啡是世界著名三大飲料（咖啡、可可、茶）之一，也是世界上大宗的熱帶食品原料之一，在國際貿易中是僅次於石油的第二大原料型產品。在國際貿易中對咖啡進行統一評判，即用杯品的方法和CSAA評價表進行打分，分數可為貿易提供參考；同時還可發現種植、加工、倉儲等環節存在的問題並提出改進辦法。
《咖啡品鑑》的編寫旨在為培養服務地方經濟的技能型、套用型咖啡品鑑專門人才作指導，著重闡述咖啡品鑑的基礎理論、基本知識、基本技能，力求體現咖啡品鑑的技能、特點和各地咖啡的特徵，在寫作內容和形式上有創新。
在2015年初我參加朋友舉行的咖啡品嘗分享活動，我們用同樣的咖啡熟豆、同樣的研磨度、不同的沖泡手法，卻品嘗出了差異性；用同樣的沖泡手法、不同的研磨度，也品嘗出了差異性。我雖然有較多的感官理論知識，品嘗咖啡時能將感官理論知識結合起來，但是我認為有必要積累咖啡品鑑的經驗。由於工作的原因，我常常會進行咖啡品鑑課程的講授並開展實驗。舉辦過幾十次咖啡品鑑分享活動，在這個過程中，編寫《咖啡品鑑》一書的想法越來越強烈，同時我也開始了資料的準備。
2017年我去考咖啡品質鑑定師（CQIQ-Grader）資格證時，我不是以考過為目的，而是去尋找我在咖啡品鑑時與咖啡杯品導師的差異。我獲得了雙豐收，這讓我增強了編寫《咖啡品鑑》一書的信心。
《咖啡品鑑》共有6章，從實用目的出發，以食品感官科學為基礎，按照食品感官的評價要求，使讀者懂得咖啡味覺和嗅覺的產生過程及其特性，具備關於咖啡豆、咖啡的氣味譜和滋味譜、咖啡風味輪等基本知識，了解品鑑咖啡時有關烘焙、沖泡的相關規定，熟悉和了解關於各地咖啡的風味特徵及精品咖啡、有機咖啡、4C咖啡等知識，以便在品鑑咖啡時對風味的描述更加準確，用SCAA評價表進行評價時更為精準。
《咖啡品鑑》簡明易懂，既有新理論和技術講解，又涉及咖啡品鑑中具體的品鑑實踐問題，使理論和實踐能夠有機聯繫起來。
《咖啡品鑑》既具有理論闡述、品鑑操作描述，又具有科學性、實用性、可操作性；既可作為教材，又可作為從事咖啡加工實際工作者的參考書。
圖書目錄
章 咖啡品鑑基礎知識
第二章 咖啡豆基礎知識
第三章 咖啡的可持續發展
第四章 咖啡品鑑
第五章 咖啡杯測的方法
第六章 世界各地的咖啡
