《這才是咖啡》是2019年7月中國攝影出版社出版的圖書，作者是（意）白星出版社。本書由義大利品鑑研究中心主任、國際咖啡品鑑師協會主席路易吉•奧迪羅編寫，法比奧•佩特羅尼負責靜物攝影，致力於涵蓋咖啡方方面面的問題。
基本介紹
- 中文名：這才是咖啡
- 作者：（意）白星出版社
- 出版社：中國攝影出版社
- ISBN：9787517908647
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
簡約的瓷杯鎖住了正宗的芳香和味道，見證了悠久的文化傳統。本書由義大利品鑑研究中心主任、國際咖啡品鑑師協會主席路易吉•奧迪羅編寫，法比奧•佩特羅尼負責靜物攝影，致力於涵蓋咖啡方方面面的問題。 讀者將全方位解鎖咖啡這一世界無數人每日相伴的非凡飲品。本書從咖啡種植地、採摘、烘焙以及製作藝術等方面向讀者介紹了大量的咖啡品類，展示出它們的不同風味、香氣以及多種可能的闡釋。
圖書目錄
目 錄CONTENTS
咖 啡 16
咖啡的種植地區和種植方法 18
咖啡樹的種類 18
羅布斯塔 18
阿拉比卡 19
咖啡—跨越千年的旅行 24
咖啡產地分布 25
如何種植咖啡？ 40
種植園 42
咖啡樹的生命周期 47
果 實 48
收穫方法：採摘、脫枝、機械採收 52
咖啡豆的萃取 56
咖啡豆的分揀、定級及包裝 62
烘 焙 66
從多孔烘焙盤到流化床烘焙爐 66
咖啡研磨 80
從研缽到電子定量磨豆機 81
咖啡製作方式 84
意式濃縮咖啡的漫長之旅 85
核果湯 85
種子湯 86
滲濾咖啡 88
重 力 94
真空咖啡壺 98
液 壓 100
蒸汽壓力 102
機械壓 108
水與咖啡 110
水的特徵及其與咖啡的相互作用 110
咖啡製作方法 112
意式濃縮咖啡 112
咖啡館裡的意式濃縮咖啡 116
家庭自製濃縮咖啡 119
其他類型的濃縮咖啡 120
過濾系統 120
那不勒斯翻轉咖啡壺 122
沙漏咖啡壺 124
V60 126
沖泡、煎煮與浸漬 128
法式濾壓壺 128
聰明杯 129
愛樂壓 130
虹吸壺 132
冷 泡 136
秘魯咖啡沖泡法 139
土耳其咖啡 139
摩卡壺 140
咖啡和感官：如何享受一杯美味的咖啡 148
咖啡品鑑：人人可及的藝術 149
感官評估 154
視覺與視覺評估 154
嗅覺與氣味評估 157
中央後回系統和感覺評估 162
味覺和風味評估 164
咖啡與牛奶 166
一對完美組合 167
卡布奇諾咖啡 167
瑪奇朵咖啡 176
阿芙佳朵咖啡 （“淹沒”咖啡） 177
甘草白咖啡 178
拿鐵咖啡 179
奶昔咖啡 179
德式拿鐵瑪奇朵 180
拿鐵瑪奇朵（咖啡牛奶） 180
馬羅奇諾咖啡 181
土耳其咖啡 182
比切琳咖啡 183
俄式咖啡 184
蘇丹咖啡 184
古巴咖啡 185
墨西哥咖啡 185
巴黎咖啡 186
冰搖咖啡 186
瓦萊達奧斯塔咖啡 187
維也納咖啡 188
馬提尼咖啡 188
特濃格蘭尼它咖啡 189
糖水烈酒咖啡 190
愛爾蘭咖啡 190
咖啡冰沙 191
咖啡佳肴 192
甜菜根咖啡扇貝配辣椒和黑可可醬 194
燉洋薊和洋姜配帕瑪森乾酪和咖啡 196
咖啡熏制小牛菲力配可可豆、義大利香脂醋、酸甜醬和薯片 198
黃油蝸牛配咖啡和杜松子醬 200
味增醃鮐魚配寶仙尼菌湯 202
咖喱乳酪章魚咖啡千層面 204
慕斯管面配咖啡豌豆糊豆芽蛤 206
豬肩肉義大利餃子（香菜、檸檬、咖啡粉、芥末醬風味） 208
乳酪燴飯和脆餅配咖啡碎、甜菜和西紅柿 210
八角南瓜配咖啡和覆盆子醬 212
紅甘藍烤鴨（咖啡牛油果孜然風味） 214
酒味野豬腿配朱古力和咖啡茄子 216
沙朗牛排配咖啡粉、菊苣、檳榔果和紅辣椒 218
羔羊肉片配咖啡、黑胡椒、姜、麵包屑和豆瓣菜沙拉 220
咖啡醃製鮪魚配胡蘿蔔、紫蘇葉和芝麻天婦羅 222
朱古力半球配咖啡慕斯和咖啡碎 224
奶油布丁配咖啡醬和格蘭尼它 226
香草梨子和咖啡糖漿配優酪乳片和甘草粉 228
咖啡意式冰淇淋蛋糕配酢漿草、肉桂海綿蛋糕和麵包碎 230
咖啡舒芙蕾配咖啡和杜松子冰淇淋 232
作者簡介 234
圖片來源 238
致 謝 238
作者簡介
路易吉·奧迪羅（Luigi Odello） 生物學家、新聞記者、大學講師、義大利品 鑒研究中心主任、國際咖啡品鑑師協會主席，還在其他品鑑和感官領域的多個機構中擔任重要職位。已出版多部著作，與多家專業雜誌社保持合作，曾出席多個在義大利及其他國家召開的重要會議。 法比奧•佩特羅尼（Fabio Petroni）一名受過專業訓練的攝影師，與該領域眾多的專業人士都有過合作，專攻肖像和靜物攝影。 多年來，他拍攝了義大利文化、醫學、經濟等領 域的領軍人物，並與一些知名的廣告公司合作，為多個國際知名公司創作廣告。他親自策劃了義大利重要品牌的形象設計。他還是國際騎手俱 樂部（IJRC）和青年騎士學院（Young Riders Academy）的指定攝影師。他與白星出版社簽訂了多本著作的出版協定。其工作室網址：www.fabiopetronistudio. com。 喬瓦尼•羅吉爾里（Giovanni Ruggieri）出生於伯利恆，在皮埃蒙特長大。曾在許多星級酒店進行過專業培訓，例如阿爾巴（Alba） 的多莫廣場（Piazza Duomo）酒店和特倫托 （Trento）的 Scrigno del Duomo 酒店。他目前正致力於傳播他的簡約烹飪理念，強調取材必須應季天然、品質上乘。
