《咖啡品鑑大全》是2015年中國民族文化出版社出版的圖書，作者是(日)田口護。
基本介紹
- 書名：咖啡品鑑大全
- 作者：(日)田口護
- 類別：圖書>烹飪/美食>茶酒飲料>咖啡
- 出版社：中國民族文化出版社
- 出版時間：2015年3月
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787512205703
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇坑舟香濃郁，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的歷史、故事、品種、產地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的采背境內涵？讓我們隨著《咖啡品鑑大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閒自得，體會那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口護30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的歷史、文化、品種、產地、特點，到烘焙技術、研磨與辯贈拒棵萃取方式為您詳細解說！
圖書目錄
第1章咖啡豆的基礎知識
1咖啡三大虹乎故原生種
圓豆與平豆
2咖啡的栽培條件
3咖啡的栽培過程
4咖啡的精製法
5阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選
8新豆與老豆
關於咖啡豆的保存
第2章系統咖啡學
1何謂系統咖啡學
2四大類型咖啡豆的特徵與味道傾向
談談代用咖啡
3四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
1何謂烘焙度
2好咖啡與壞咖啡
關於烘焙度
3咖啡生豆與烘焙的關係
關於炭火烘焙
4挑戰手網烘焙
手網的搖動法
5綜合咖啡的製作技術
關於自然乾燥法
談談產地咖啡
關於生豆的採購
第4章烘焙機的烘焙
1烘焙機的種類
2烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點駝婆兵的關係
自家烘焙與油煙污染
4各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5烘焙操作入門
6停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（EspressoBar）
咖啡檔乘擔墓與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7杯測的方法
第5章咖啡的萃取
作者簡介
田口護（Taguchi mamoru）,1938年出生於日本北海道札幌市（一個擁有北海道數一數二的鍋爐設備公司的城市），在六男三女中排行小。從北海道高中畢業後升入國學院大學深造，後與好配文子結婚，婚後在現居住地開了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過60多個咖啡生產國以淚烏葛及歐美等國家。自2009年起，擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《專家指導的講究咖啡》《咖啡品鑑大全》等。
