咖啡界泰斗與醫學博士的理論碰撞，會產生什麼樣的火花？本書將從科學的角度解讀如何製作好咖啡。“以實踐為基礎的充分數據”再配上“最新的研究為基礎的理論依據”，以通俗易懂的語言將世界上的研究者發表的“最新見解”介紹給大家。從咖啡豆的基礎知識開始，直到科學的萃取方法，本書將用前所未有的理論給你詮釋“從種子到杯子”的整個過程。
基本介紹
- 書名：咖啡方程式
- 作者：田口護、旦部幸博
- 原版名稱：Equation coffee
- 譯者：張軍
- ISBN：9787538195149, 7538195149
- 類別：茶酒飲品
- 頁數：176頁
- 定價：39.80圖書滿¥59免
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：第1版 (2016年7月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：16
編輯推薦,目錄,作者簡介,
編輯推薦
本書在日本出版後，在咖啡界引起了巨大轟動。
日本咖啡師人手一本的咖啡精品圖書。首次將著作權引進到中國大陸。
書中包羅了旦部先生首度公開的咖啡科學理論，以及田口先生積累多年的經驗分享。
日本精品咖啡協會理事田口護與日本著名咖啡網站“百咖苑”創始人旦部幸博首次攜手合作的最新力作。
“量變”到“質變”的精品咖啡時代，書中搜羅了最新關於咖啡知識的精華，將帶給你意想不到的收穫。
目錄
序言…2
序章 本書的架構（From Seed to Cup）……8
第1章 咖啡豆的基礎知識 15
1.1 何謂美味咖啡？……16
1.2 阿拉比卡種咖啡與羅布斯塔種咖啡……27
1.3 咖啡的栽培……35
1.4 果實的成熟——味道與香氣的關係……42
1.5 精製——味道與香氣的關係……47
第2章 咖啡豆的烘焙 61
2.1 何謂烘焙？……62
2.2 關於烘焙機……73
2.3 烘焙與咖啡豆……81
2.4 烘焙與咖啡豆的水分……87
2.5 烘焙的科學……94
2.6 烘焙的理論與套用……110
第3章 萃取的科學 119
3.1 萃取方法與味道、香氣的關係……120
3.2 萃取器具所帶來的味道、香氣的差異……137
3.3 萃取溫度所帶來的味道、香氣的差異……150
參考文獻……157
●卷末●
附錄1
烘焙香氣表……160
烘焙味覺表……161
附錄2
SCAA咖啡風味輪……162
作者簡介
田口護
1938年出生於日本北海道札幌市。田口先生不僅僅是一位咖啡技師，也是一位著名的咖啡研究者，而且有關咖啡的著述頗豐。1972年開始自家烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過40多個咖啡生產國，是一位咖啡業界名副其實的理論家，現擔任日本精品咖啡協會(SCAJ)理事。著作有《咖啡品鑑大全》、《精品咖啡大全》、《Café Bach濾紙式手沖咖啡萃取技術》。
旦部幸博
1969年出生於日本長崎縣。在京都大學修完藥學研究科之後攻讀博士課程，期間擔任滋賀醫科大學助教，現任該大學講師。在研究室內負責“鎮茶倒水”的他，對咖啡的研究產生了濃厚的興趣。研讀了全球涉獵有關咖啡的眾多文獻，確立了獨自的咖啡理論。研究成果在其創辦的咖啡網站“百咖苑”上有部分的公開。
