從入門到進階，懂咖啡才能更優雅地喝咖啡。屢獲大獎的專業咖啡師，深度解讀咖啡產區、文化、沖泡、品鑑等方方面面！隨書附贈風味輪拉頁和咖啡杯測表。
基本介紹
- 書名：咖啡咖啡
- 作者：[英]傑里米•托茨（Jeremy Torz）[英]史蒂文•馬卡東尼亞（Steven Macatonia）
- 譯者：白畝
- ISBN：9787539997612
- 類別：美食
- 頁數：256
- 定價：¥ 58.00
- 出版社：江蘇鳳凰文藝出版社
- 出版時間：2016.11
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,
編輯推薦
★咖啡入門必讀經典：不止有沖泡！從基礎知識到產業格局，從產地到消費者，系統全面，不裝逼不裝范兒的咖啡百科全書。
★ 產地知識：了解了產地差異，才能真正理解咖啡風味的差異；詳述全球28個經典咖啡產區特色。
★ 文化貿易：解讀咖啡流行文化史，剖析三次咖啡浪潮帶來的歷史變革，以及正在席捲全球的咖啡道德貿易運動。
★ 製作方法：從一粒種子到杯中神秘飲品的歷程，逐步剖析咖啡選豆、烘焙、研磨、沖泡方法，讓你在家輕鬆手作一杯完美咖啡。
★ 風味品鑑：從杯測到風味輪，學會品嘗咖啡的不同層次，豐富咖啡辭彙量，不再只會說“濃、淡、順滑、苦”。
★ 權威背景：作者為英國首屈一指的咖啡師，多次獲得歐洲最佳烘焙師金獎。作者創辦的聯盟手工烘豆公司是精品咖啡浪潮和道德貿易運動的主要推動者。
★ 全彩印刷，兼具收藏與實用功能。隨書附贈風味輪拉頁和咖啡杯測表，讓品鑑咖啡成為一件簡單而有趣的事。
內容簡介
《咖啡咖啡處處開》是由屢次獲得歐洲最佳烘焙師金獎、英國頂級美味獎的專業咖啡師所著的咖啡入門指南。作者結合多年從業經驗對咖啡文化進行深入的全景式解讀，遍尋產地、探索風味、科學製作，剖析咖啡背後的文化浪潮和貿易之旅，為咖啡愛好者提供專業、系統、易操作的指導。
作者詳盡介紹咖啡產地特色、種植風格、處理方法，從源頭認識咖啡風味的差異；逐步講解咖啡選豆、烘焙、研磨、沖泡等簡單科學、可複製的方法，只要具備幾個簡單工具就能在家沖泡一杯好喝的咖啡；評判咖啡風味特色，讓你找到未必最貴，但自己最喜歡的咖啡；剖析三次咖啡浪潮中的歷史背景和文化意義，從人文角度理解咖啡怎樣融入我們的生活。讀完本書，讓你從咖啡愛好者進階咖啡達人，在任何情況都能優雅、有范兒又有品地品味咖啡之美。
作者簡介
傑里米·托茨（Jeremy Torz）
史蒂文·馬卡東尼亞（Steven Macatonia）
兩人均為英國咖啡界領軍人物，在精品咖啡浪潮中堅持以公平為原則，積極推動咖啡道德貿易運動，深入走訪世界各地的咖啡產區，與種植戶建立直接聯繫，致力於讓更多的咖啡愛好者品嘗到深藏於世界各地的美味。
20世紀90年代中期，他們創立英國第一家微烘焙精品咖啡店，並在英國首批高品質咖啡產業鏈下創立了聯盟手工烘豆公司。近幾年，他們發展了一個行業領先平台，保證咖啡原料的高品質，受到無數咖啡愛好者追捧。
獲獎經歷
歐洲阿萊格拉咖啡大賽金獎（Allegra European Coffee Awards）
2014年歐洲最佳咖啡烘焙師金獎（Best European Coffee Roaster）
2015年歐洲最佳咖啡烘焙技師大獎（Best Artisan Coffee Roaster，Europe）
2015年最具道德感咖啡公司（Most Ethical Coffee Company）
2015年咖啡產業傑出貢獻獎（Outstanding contribution to the coffee industry）
2013～2015年，獲得22座美味獎（Great Taste Awards）
目錄
咖啡是一種信仰
PART 1 咖啡飄香1000 年
01 從種子到果實，咖啡果的生長曆程
02 咖啡品種大家族
03 生長環境，咖啡風味的先決條件
04 環境惡化，咖啡產業面臨威脅
05 從枝頭到車間，咖啡旅程的起始
06 含水量低於12.5%，初步處理才達標
07 咖啡因：有人為之瘋狂，有人則不
PART 2 尋豆之旅：全球精品咖啡產區尋味指南
01 咖啡風味帶有產地印記
02 非洲及阿拉伯半島：優質咖啡層出不窮
03 亞洲及大洋洲：變種咖啡提供了更多的口味選擇
04 中美洲及加勒比海地區：精品咖啡的天堂
05 南美洲：咖啡愛好者的尋寶勝地
06 咖啡國際貿易背後的苦澀
07 道德貿易：讓咖啡消費者的錢真正用之有道
08 有機咖啡：掏空消費者錢包的噱頭
PART 3 咖啡即文化，喚醒世界的香味
01 神秘飲品，從非洲走向全世界
02 20 世紀，咖啡走入“尋常百姓家”
03 21 世紀，第三波咖啡浪潮讓精品咖啡融入生活
※ 從地方特產到風靡全球的特色咖啡飲品
※ 到這些有故事的咖啡館坐一坐
04美食+ 咖啡，不止想喝一杯
※ “我賣的不是咖啡，而是生活方式”
PART 4 烘焙：醇香美味誕生的前奏
01 完美的烘焙能讓咖啡風味得到盡情釋放
02 人力、物力、火力，烘焙過程中缺一不可
03 買台烘豆機，自己在家做烘焙
04 選咖啡豆時不要被行銷用語誤導
PART 5 沖泡：用匠人精神手作一杯至味
01 咖啡的美味來自神奇的化學反應
02 沒有好水，哪來絕佳飲品
03 咖啡風味感知的藝術
04 用“杯測”鑑別出真正的品質咖啡
05 自己在家做杯測，深度認識咖啡
06 恰到好處的萃取成就完美的咖啡風味
07 選好磨豆機，開始研磨吧！
08 開啟咖啡的沖泡之旅
09 以經典沖泡方式做一杯手沖咖啡
PART 6 意式濃縮改寫咖啡流行文化史
01 以科技烹煮一杯咖啡
02 意式咖啡機沖泡法
03 別拿壓粉不當回事兒！
04 Espresso 與牛奶的完美邂逅
05 選對牛奶，把意式濃縮的酸苦化為繞指柔
※ 以拉花為咖啡撰寫落款
