合炒木須肉

合炒木須肉，採用滑炒工藝，具有鹹鮮口味。營養豐富，富含維生素B6 、蛋白質、葉酸、膳食纖維、鈣磷鉀鈉鎂等營養元素。

基本介紹

• 中文名：合炒木須肉
• 工藝：：滑炒 
•    口味：：：鹹鮮味主料
•   輔料：：油菜(50克) 

所需原料

木耳(水發)(20克) 胡蘿蔔(20克) 雞蛋(130克)

調料：大蔥(15克) 醬油(15克) 澱粉(玉米)(10克) 鹽(3克) 料酒(15克) 香油(2克) 植物油(50克)

製作工藝

1.　油菜洗淨，切段；

2.　胡蘿蔔去皮洗淨；黑木耳洗淨，分別切絲；3.　蔥洗淨，切末；

合炒木須肉

4.　將切好的胡蘿蔔絲、油菜段分別入滾水中焯片刻；

5.　撈出入涼水，待涼後撈起瀝乾水分；

6.　豬裡脊肉洗淨，切絲；

7.　豬肉放入碗中加入醬油、料酒、水澱粉拌勻，醃製；

8.　雞蛋打勻放入熱油中煎熟成蛋皮，盛出，待涼後切絲備用；

9.　鍋中倒入30克油燒熱，爆香蔥末，放入油菜、胡蘿蔔、黑木耳、蛋皮絲及肉絲拌炒；

10.　加入鹽、醬油、料酒拌勻炒片刻，淋入香油即可。

工藝提示

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

食譜營養

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養素

熱量 (919.86千卡) ·維生素B6 (0.02毫克) ·蛋白質 (50.25克) ·脂肪 (75.63克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (20.01克) ·葉酸 (12.90微克) ·膳食纖維 (1.52克) ·膽固醇 (82.50毫克) ·維生素A (502.90微克) ·維生素K (1.05微克) ·胡蘿蔔素 (1149.00微克) ·硫胺素 (0.89毫克) ·核黃素 (0.63毫克) ·尼克酸 (9.01毫克) ·維生素C (23.35毫克) ·維生素E (45.20毫克) ·鈣 (173.49毫克) ·磷 (515.18毫克) ·鉀 (903.72毫克) ·鈉 (2367.23毫克) ·碘 (35.36微克) ·鎂 (108.67毫克) ·鐵 (10.03毫克) ·鋅 (5.86毫克) ·硒 (14.54微克) ·銅 (0.61毫克) ·錳 (0.83毫克)