在閩南、海陸豐、溫州地區，端午節家家還有吃薄餅的習俗。
薄餅是採用精白麵粉調成糊狀，在又大又平的鐵煎鍋中，烤成一張張形似圓月，薄如絹帛的半透明餅，然後用綠豆芽、韭菜、瘦肉絲、蛋絲、香菇等作餡，捲成圓筒狀，一口咬去，可品嘗到多種味道。
基本介紹
- 中文名：吃薄餅
- 節日：端午節
- 地區：閩南、海陸豐、溫州地區
- 時間：農曆三月初三
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來歷
同安一帶，每年農曆三月初三，俗稱三月節，都有吃薄餅的習慣。
相傳薄餅是由同安明代才子蔡復一的夫人首創。蔡復一在京為官，因才華橫溢，屢遭朝廷里一些奸臣陷害。他們聽說蔡復一不僅寫一手好字，還能雙手同時書寫，便設下陷阱，在皇帝面前推舉蔡復一整理抄寫朝廷里歷年來的文書，且要蔡復一在四十九天之內完成九大箱的文書，否則，當以違抗聖旨論處。
為了完成聖命，蔡復一廢寢忘食，晝夜書寫，難得有歇手吃飯的時間。蔡夫人看在眼裡，急在心上。有一天，她想出了一個妙法：把麵粉攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的麵皮，把各種菜切細，調上料炒成菜燴，再佐以香甜可口的油飯，然後用薄皮把飯菜包捲成圓筒狀，每天用餐時，便雙手捧著“薄餅”送到丈夫的嘴巴，讓他就餐。這樣既不影響寫字，又不耽誤吃飯。在蔡夫人的照料和協助下，蔡復一終於如期完成朝廷的使命。從此，蔡夫人做“薄餅”的故事在同安傳為美談。因為“薄餅”是蔡夫人所創，民間又有“美人薄餅”或“夫人薄餅”的說法。為了紀念蔡夫人，同安一帶的百姓每到三月節，都有吃薄餅的習俗。
在過去，“一年一次海漲”的薄餅，改善了人們的生活，增添了人們的樂趣。一到三月三，在農村，整個村子喜氣洋洋，真不亞於佛生日和除夕夜，放鞭炮的噼啪聲，賣麵皮的吆喝聲，小孩子的嘻鬧聲，使平時寂寞的鄉村一下子生動了起來。
如今，同安吃薄餅，已不局限於每年的三月節。初二十六，逢年過節，大街小巷隨外可見烙麵皮的大小攤子，買麵皮的人絡繹不絕，喜笑顏開。薄餅，不再是老百姓改善生活的奢侈品，而成為大眾飲食文化中的一種有益的補充。
清明原因來歷
潮汕歷來有“卷薄餅”和加工製作“朴籽”的傳統美食習俗，充分展現出潮汕僑鄉的民俗懈情和美食特色。
卷薄餅是用精麵粉入適量溫水後，充分攪拌搓捏成團塊狀，置於爐火上面的煎盤（平底鐵鍋），烙成圓形薄餅皮，然後包裹餡料。料有鹹、甜兩種，鹹餡用雞、豬肉切絲、香菇絲、蛋黃絲、蝦米、蔥珠（油煎）配料，再用烹熟的豆芽，韭菜拌入為餡料，入口時又在薄餅表皮塗抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工製成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲、芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。
清明時令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效，添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營養豐富，美味可口，民諺有：“豆芽韭菜，人人喜愛”之語。
潮汕清明吃薄餅有個傳說，清康熙十四年間（1675）鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數月，城裡居民餓死無數，屍橫街巷，生存者便用草蓆裹屍掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草蓆裹屍，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風。
朴樹為落葉喬木，葉子卵形或長橢圓形，果實圓，狀如綠豆大小，味清甜，無毒，有消痰下氣之效。朴籽?是採摘其葉和果實（核）搗爛，與大米舂成粉末，過篩出粉（火志），添入白砂糖及發酵粉，加入適量水分攪拌均勻充分發酵，然後裝入陶製桃形?印或圓形?印。蒸熟後的?品呈淺綠色，就成為質優味香色美的清明朴籽?。
據傳昔歲元兵於清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，飢不擇食，只好採摘朴籽葉、果籽充飢，後人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺，形成清明節加工蒸製“朴籽?”吃的風俗，沿襲至今。
薄餅的做法
適量麵粉加90度左右開水燙麵，面醒好後揪成餃子劑子大小，碼成排，按扁後刷一層油，撒一層薄薄的麵粉掃均勻，兩個對面和好算一個餅劑，擀成薄薄的餅烙熟就可以了。
