瓜冊

瓜冊

瓜冊,又叫瓜碧(劈),條狀者稱為瓜丁,以揭西縣棉湖鎮出產最著名。

瓜冊又叫瓜碧(劈),條狀者稱為瓜丁,以揭西縣棉湖鎮出產最著名。“棉湖瓜丁,酥甜無粕”,於今猶然。過去洪心合瓜丁,曾飲譽海內外。瓜冊或瓜丁,用冬瓜瓤肉為原料,蜜餞而成。製作瓜丁瓜冊的冬瓜,不是夏天作湯菜的稚瓜,是選質地純良專種在秋後收成的老瓜,俗稱大冬瓜。墨綠色,瓤厚皮硬,每個重在三四十斤以上。陽夏鄉所產最好,專供棉湖果子廠製作瓜丁瓜冊。瓜丁瓜冊製法,先刨去外皮,按瓜丁瓜冊規格切成條片,置石灰池裡泡十幾小時,撈起放入清水池浸泡多次,盡去雜味,再撈起煮熟放入熟白糖液里蜜餞多次,再熬糖液,冷卻過篩。瓜丁瓜冊,晶瑩透亮,清甜爽口,潤喉清肺,既可作茶食,且是餅食、湯丸、五果湯原料。還有用老冬瓜刨絲,煮熟壓乾熬膏的冬瓜膏,如加白肉丁和芝麻仁者,稱芝麻冬瓜膏,也是清甜香潤,涼喉清肺之物,以潮陽產為著名。

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