《吃的科學》是2013年湖南科學技術出版社出版的圖書，作者是羅伯特·沃克 (Bobert Wolke)。
基本介紹
- 書名：吃的科學
- 作者：羅伯特·沃克 (Bobert Wolke)
- 譯者：王燕
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 出版時間：2013年8月5日
- 頁數：347 頁
- 定價：45.00
- 開本：16 開
- ISBN：9787535775375
- 類型：烹飪美食與酒
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,媒體推薦,
內容簡介
愛科學，愛廚房。上得了科學殿堂，下得了家庭廚房。從理解食物中獲得與享用食物一樣的快樂！美國匹茲堡大學教授、《華盛頓郵報》“食品101”專欄作家沃克用幽默詼諧的語言在本書提供了200多個與食物及烹飪相關的問題和答案。既討論天然食物，又討論人工製品，包括它們來自哪裡、用什麼做的、消費者在實際使用時可能會產生的後果。對廣為流傳的謬見以及偏見，作者給予機智而科學的糾正，使大眾能正確選擇食物和烹飪方式，從而吃得更科學、更健康！
圖書目錄
第一章 甜言蜜語
第二章 世上的鹽
第三章 土地的肥美產物
第四章 廚房裡的化學物質
第五章 海鮮牛排
第六章 火與冰
第七章 好喝的飲料
第八章 神秘的微波
第九章 工具和技術
第十章 喝點什麼？
第十一章 歡樂的牧場
第十二章 每日必須的蔬菜
第十三章 碩果纍纍的原野
第十四章 琥珀色的麥浪
第十五章 波光粼粼的大海
第十六章 食肉動物的嘉年華
第十七章 舌尖上的香料
第十八章 廚房萬象
作者簡介
羅伯特·沃克（Bobert Wolke）美國匹茲堡大學化學教授，《華盛頓郵報》“食品101”的專欄作家。演講家和教育家，樂於以幽默輕鬆的語言向公眾解釋科學。著有暢銷書《愛因斯坦的廚房書系》。
媒體推薦
“本年度最好的有關食物的書。鮑勃·沃克（Bob Wolke）的書中囊括海量的、可供反覆用到的信息。他不僅具有化學系教授的深邃頭腦，而且具有令人拍案叫絕的幽默感。本書不僅包含各種各樣的有趣的食品科學，而且非常搞笑。”
——SauteWednesay.com
“本書涉及到廚房的方方面面，具有很大的價值。風格簡潔、文字樸實，而且語言幽默，裡面涵蓋所有關於廚房裡的‘為什麼’和‘怎么樣’。”
——Paula Wolfert，《地中海烹飪》和《地中海飯菜》的作者
“本書應當置於圖書館的任何嚴肅的烹飪書架上。通過解密廚房的基本知識，它給予廚師信心自如地駕馭菜譜的動力。”
——Lidia Matticchio Bastianich，《莉迪亞的義大利-美國廚房和義大利餐桌》
