《可食食品快速檢驗職業技能教材（高級）》是2023年化學工業出版社出版的書籍，作者是廣州匯標檢測技術中心、廣州匯標職業技能培訓有限公司、 栗瑞敏、杜淑霞、林長虹。
基本介紹
- 中文名：可食食品快速檢驗職業技能教材（高級）
- 作者：廣州匯標檢測技術中心、廣州匯標職業技能培訓有限公司、 栗瑞敏、杜淑霞、林長虹
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2023年1月1日
- 頁數：265 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122420558
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
栗瑞敏，廣東輕工職業技術學院，教研室主任，博士研究生，長期從事食品安全快速檢測相關的教研工作，有豐富的企業實踐經驗。
內容簡介
《可食食品快速檢驗職業技能教材》（高級）是教育部第四批1+X證書制度試點，是可食食品快速檢驗職業技能系列教材之一。教材通過食品快速檢測基礎理論、典型工作任務、項目實訓三部分介紹，配套有3套試題以及26個活頁工單。
基礎理論內容涵蓋資源要求、過程要求、快檢實驗室管理要求等方面；典型工作任務包括項目成本測算及項目籌備工作、抽檢工作方案的設計、培訓計畫的制訂及培訓實施案例、總結分析報告的撰寫；檢測項目實訓包括麵粉中吊白塊的快速檢測、白酒中甲醇的快速檢測、食品中糖精鈉的快速檢測、動物源性食品中喹諾酮類物質的快速檢測、水產品中硝基呋喃類代謝物的快速檢測、雞蛋中氟苯尼考的快速檢測、糧食中重金屬鎘的快速檢測、酶聯免疫法（ELISA）快速檢測豬肉中瘦肉精、拉曼光譜法快速檢測保健食品中西地那非和他達拉非、便攜質譜法快速檢測多菌靈農藥殘留量共10個實訓，不僅突出行業性和引領性，還能充分滿足快速檢測崗位工作需要。 本教材既可以作為教育部第四批1+X證書培訓用書，也可以作為食品相關專業的師生用書，還可以作為企事業單位的參考用書。
目錄
第一篇 食品快速檢測基礎理論
第一章 食品快速檢測概述 002
第一節 食品快速檢測定義與發展 002
一、食品快速檢測的定義 002
二、食品快速檢測的發展 002
第二節 食品快速檢測分類與測定原理 003
一、食品快速檢測分類 003
二、食品快速檢測原理 006
參考文獻 010
第二章 食品快速檢測資源要求 011
第一節 人員 011
一、食品快速檢測人員基本要求 011
二、食品快速檢測人員配置和崗位職責 011
三、食品快速檢測人員培訓與授權上崗 012
四、食品快速檢測人員監督與能力監控 016
第二節 設施和環境條件 020
一、食品快速檢測實驗室基本要求 020
二、食品快速檢測環境條件要求 025
第三節 設備 030
一、設備的配置 031
二、設備的檢定和校準 035
三、設備的使用和維護 039
四、設備的期間核查 040
第四節 標準物質 044
一、標準物質的管理 044
二、標準溶液的管理 056
第五節 關鍵試劑和耗材 058
一、關鍵試劑和耗材簡介 058
二、關鍵試劑和耗材的驗收 059
三、關鍵試劑和耗材的管理 063
四、制定驗收檔案 064
五、試劑和耗材配置及預算方案制定 066
第六節 方法 069
一、快速檢測方法分類 069
二、快速檢測方法的驗證與確認 070
三、評價的流程及要求 070
參考文獻 076
第三章 食品快速檢測過程要求 077
第一節 要求、標書和契約評審 077
一、名詞解釋 077
二、契約評審要求 077
三、契約評審工作程式 078
第二節 抽樣 081
一、抽樣基本要求 081
二、抽樣方法 082
三、抽樣工作流程 082
四、抽樣制度制定 083
五、抽樣方案及計畫的制訂 084
六、常見食品的識別和分類 085
第三節 檢測樣品的處置 093
一、樣品的受理 093
二、樣品的流轉 093
三、樣品的儲存 094
四、樣品的製備 094
五、樣品的處置 095
第四節 確保結果有效性 095
一、概述 095
二、內部質量控制 095
三、外部質量控制 097
四、質量控制結果評價及套用 097
五、內部質量控制計畫 098
六、常見的食品快檢質量控制關鍵點 099
第五節 結果報告 101
一、結果報告的信息內容 101
二、結果報告更改 102
三、結果報告的交付與存檔 102
四、項目結果分析報告 102
第六節 不符合工作控制 103
一、不符合工作的來源 103
二、不符合工作的評價 104
三、不符合工作的處理 105
四、不符合工作的控制 106
第七節 數據控制和信息管理 108
一、數據控制的要求 108
二、實驗室信息管理 109
三、食品快速檢測信息的公布 110
參考文獻 111
第四章 食品快速檢測實驗室管理要求 112
第一節 管理體系 113
一、管理體系的構成與功能 113
二、實驗室管理體系的建立 114
三、管理體系的運行與持續改進 115
第二節 管理體系檔案的管理 116
一、管理體系檔案的構成 116
二、管理體系檔案的分類 117
三、管理體系檔案的控制 118
第三節 記錄管理 120
一、記錄的分類 120
二、記錄的控制 120
三、記錄控制存在的主要問題 121
第四節 應對風險和機遇的措施 121
一、風險管理流程 122
二、風險識別 122
三、風險評估 122
四、風險應對與處置 123
五、風險跟蹤和監控 124
六、風險和機遇的評審 124
第五節 改進 125
一、改進的內容 125
二、改進的實施與評價 125
第六節 糾正措施 127
一、原因分析 127
二、糾正措施的選擇和實施 127
三、糾正措施的監控 128
第七節 內部審核 129
一、內部審核的目的 129
二、內部審核的周期 129
三、內部審核的實施與跟蹤 129
第八節 管理評審 132
一、管理評審的周期 132
二、管理評審的實施 132
參考文獻 134
第二篇 食品快速檢測典型工作任務
學習任務一 項目成本測算及項目籌備工作 136
學習任務二 抽檢工作方案的設計 139
學習任務三 培訓計畫的制訂及培訓實施案例 143
學習任務四 總結分析報告的撰寫 147
第三篇 食品快速檢測項目實訓
項目一 麵粉中吊白塊的快速檢測 154
項目二 白酒中甲醇的快速檢測 158
項目三 食品中糖精鈉的快速檢測 162
項目四 動物源性食品中喹諾酮類物質的快速檢測 165
項目五 水產品中硝基呋喃類代謝物的快速檢測 169
項目六 雞蛋中氟苯尼考的快速檢測 174
項目七 糧食中重金屬鎘的快速檢測 178
項目八 酶聯免疫法（ELISA）快速檢測豬肉中瘦肉精 182
項目九 拉曼光譜法快速檢測保健食品中西地那非和他達拉非 187
項目十 便攜質譜法快速檢測多菌靈農藥殘留量 192
