《食品合規管理職業技能教材（高級）》是2023年化學工業出版社出版的圖書，作者是李宇、曹高峰。
基本介紹
- 中文名：食品合規管理職業技能教材（高級）
- 作者：李宇、曹高峰
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2023年4月1日
- 頁數：235 頁
- 定價：68.00 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN： 9787122422576
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品合規管理職業技能教材（高級）》是教育部第四批1+X職業技能系列教材之一。主要內容為食品合規管理相關知識和合規管理相關技能，介紹了作為食品合規管理依據的國內外食品安全監管體系，包括我國的食品法律法規、食品標準、食品安全監管機構的職能、食品安全監管制度以及國際組織和歐盟、美國、加拿大、澳大利亞和紐西蘭、日本等我國主要貿易國家和地區的食品安全監管體系，其中核心部分是食品生產經營企業的資質合規、過程合規和產品合規管理方面的知識和技能，包括食品生產經營許可、特殊食品註冊備案等資質的辦理要求及合規實踐；食品生產經營過程合規管理、食品追溯與召回；進出口食品合規管理；食品配方、產品指標等產品合規管理以及食品標籤標示、廣告宣傳的合規管理；食品產品及企業相關體系認證。全書還對風險識別、內部審核、管理評審等食品合規管理體系驗證方面的內容進行了介紹。本書配有數字資源，可掃描二維碼學習參考。 本書可以作為食品合規管理職業技能等級證書的培訓教材，也可以作為高等院校食品類相關課程的學習教材，還可以作為食品行業從業人員的工作指導書。
圖書目錄
第一章 國內外食品安全監管體系 001
【知識目標】 001
【技能目標】 001
【職業素養與思政目標】 001
第一節 我國食品法律法規體系 002
一、我國食品法律法規概況 002
二、我國食品法律法規檢索及有效性確認 010
第二節 我國食品標準體系 011
一、我國食品標準概況 012
二、我國食品安全標準體系 014
三、我國食品標準檢索及有效性確認 019
第三節 我國食品監管機構職能與監管制度 020
一、我國食品安全監管機構及職能 020
二、我國食品安全監管部門間分工 024
三、我國主要食品安全監管制度 025
第四節 國際組織與主要貿易國家和地區食品安全監管體系 028
一、國際食品法典委員會及國際食品法典標準 028
二、歐盟食品安全監管機構及法律法規 030
三、美國食品安全監管機構及法律法規 031
四、加拿大食品安全監管體系 033
五、澳新食品安全監管體系 033
六、日本食品安全監管體系 035
【思考題】 036
第二章 食品合規管理體系概述 037
【知識目標】 037
【技能目標】 037
【職業素養與思政目標】 037
第一節 合規管理與食品合規管理 038
一、合規與合規管理的概念和起源 038
二、食品合規與食品合規管理的內容與範疇 039
三、食品合規管理的現狀和趨勢 040
第二節 食品合規管理體系建設 041
一、食品合規管理體系建設策劃 042
二、食品合規義務識別與評估 043
三、食品合規管理檔案編制 046
四、食品合規管理體系試運行 047
五、食品合規管理體系建設評估 048
第三節 食品合規管理體系套用 048
一、食品合規管理體系的套用現狀 049
二、食品合規管理體系的套用範圍和要素 049
三、食品合規管理體系的套用前景 051
【思考題】 052
第三章 食品生產經營資質合規管理 053
【知識目標】 053
【技能目標】 053
【職業素養與思政目標】 053
第一節 食品生產許可管理 054
一、食品生產許可的演變史 054
二、食品生產許可的管理機構與許可權範圍 054
三、食品生產許可申請與審查 055
四、食品生產許可證書管理 061
五、法律責任及案例 061
第二節 食品經營許可管理 061
一、食品經營許可的演變史 062
二、食品經營許可的管理機構與許可權範圍 062
三、食品經營許可申請與審查 063
四、食品經營許可證書管理 068
五、法律責任及案例 068
第三節 特殊食品的註冊與備案 069
一、特殊食品的概念與分類 069
二、保健食品備案與註冊 071
三、嬰幼兒配方乳粉產品配方註冊 079
四、特殊醫學用途配方食品註冊 082
五、法律責任及案例 087
【思考題】 087
第四章 食品生產經營過程合規管理 088
【知識目標】 088
【技能目標】 088
【職業素養與思政目標】 088
第一節 食品生產過程合規管理 089
一、食品生產過程涉及的法律法規和標準 089
二、食品生產過程合規要求 089
三、法律責任及案例 101
第二節 食品經營過程合規管理 102
一、食品經營過程合規義務識別 102
二、食品銷售過程合規要求 103
三、 餐飲服務過程合規要求 107
四、法律責任及案例 115
第三節 食品追溯召回管理 117
一、食品追溯的相關要求 117
二、食品追溯 118
三、食品召回的相關要求 121
四、食品召回 122
五、法律責任 124
【思考題】 125
第五章 進出口食品合規管理 126
【知識目標】 126
【技能目標】 126
【職業素養與思政目標】 126
第一節 進出口食品安全監管概述 127
一、進出口食品安全監管歷史沿革 127
二、進出口食品安全監管發展規劃 128
第二節 進口食品合規管理 129
一、進口食品合規管理的法律義務和基本要求 129
二、食品進口流程與管理制度 131
第三節 出口食品合規管理 137
一、出口食品合規管理的法律義務和基本要求 137
二、我國出口食品管理制度 138
三、國外進口食品合規管理 140
【思考題】 142
第六章 食品產品合規管理 143
【知識目標】 143
【技能目標】 143
【職業素養與思政目標】 143
第一節 食品配方合規管理 144
一、食品配方合規判定依據 144
二、食品配方合規判定要點 148
三、食品配方合規常見問題 150
四、法律責任及案例 152
第二節 產品指標合規管理 152
一、食品產品指標合規的法律法規要求 152
二、食品產品指標合規判定依據 153
三、食品產品指標構成 154
四、食品產品指標合規判定要點 155
五、法律責任及案例 157
第三節 食品接觸材料及製品合規管理 157
一、食品接觸材料及製品的管理歷史 157
二、食品接觸材料及製品法律、法規和標準體系 158
三、食品接觸材料及製品的合規評價 161
四、食品接觸材料及製品的採購驗收 163
【思考題】 163
第七章 食品標籤與廣告合規管理 164
【知識目標】 164
【技能目標】 164
【職業素養與思政目標】 164
第一節 食品標籤標示合規管理 165
一、食品標籤標示要求 165
二、食品標籤標示合規判定解析 189
第二節 食品廣告合規管理 191
一、食品廣告合規義務 191
二、食品廣告合規的基本原則 192
三、食品廣告內容的合規要求 193
四、食品廣告宣傳合規性審核與評估 198
【思考題】 199
第八章 產品及體系認證 200
【知識目標】 200
【技能目標】 200
【職業素養與思政目標】 200
第一節 產品認證管理 201
一、產品認證管理概況及相關法規標準 201
二、綠色食品標誌許可管理 202
三、有機產品認證管理 205
四、農產品地理標誌登記管理 211
第二節 質量管理與食品安全管理體系介紹 214
一、管理體系發展過程 215
二、質量管理體系標準介紹 215
三、食品生產企業HACCP體系通用標準介紹 217
四、管理體系建設的注意事項 223
【思考題】 225
第九章 食品合規管理體系驗證 226
【知識目標】 226
【技能目標】 226
【職業素養與思政目標】 226
第一節 食品合規風險識別與評估 227
一、風險識別數據來源 227
二、主要風險點的識別 229
三、合規風險等級評價 229
第二節 食品合規管理體系內部審核和管理評審 230
一、食品合規管理體系內部審核 230
二、食品合規管理評審 232
第三節 食品合規演練與改進 233
一、合規演練控制程式 233
二、合規演練的目的 233
三、制訂合規演練計畫 233
四、實施合規演練 233
五、總結合規演練結果 234
六、持續改進 234
【思考題】 234
參考文獻 235
