可可波點蛋糕卷

可可波點蛋糕卷是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：可可波點蛋糕卷
• 分類：蛋糕卷
• 主要食材：低筋麵粉，可可粉

用料

材料	用量
低筋麵粉	75g
可可粉	10g
雞蛋黃	3個
雞蛋清	4個
細砂糖	65g（蛋黃糊35g+蛋清打發30g）
玉米油	40g
水	60g

做法

1. 蛋清、蛋黃分離；

2. 蛋黃中加入35克細砂糖用打蛋器打至發泡（顏色變淺），再依次加入水、玉米油攪拌均勻；

3. 在蛋黃糊中篩入低筋麵粉，攪拌均勻；

4. 蛋白分兩到三次加入30克細砂糖，由高速到低速打發，打至濕性發泡；

5. 取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻；

6. 再將攪拌好的麵糊倒回剩餘的三分之二的蛋白中，翻拌均勻；

7. 取少量麵糊裝入裱花袋，尖角剪小口，在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的波點；

8. 放入預熱好的烤箱，170度上下火中層烤1分鐘左右，看上去已凝固取出；

9. 在剩餘的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌均勻。將可可麵糊倒入烤好的波點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面，拿起烤盤，震出氣泡，放入預熱好的烤箱，170度上下火中層烤15分鐘；

10. 將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防止回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去防止乾裂；

11. 淡奶油倒入容器中，加入砂糖10克，打發成奶油，備用；

12. 等蛋糕片稍涼，換一張新的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上輕輕的劃出刀痕，再將奶油抹在蛋糕片上，（還可以根據個人口味撒上水果粒）；

13. 依靠油紙捲起來，兩邊紮好口，放入冰櫃冷藏定型。