紅絲絨波點蛋糕卷

紅絲絨波點蛋糕卷

紅絲絨波點蛋糕卷，顏色誘人，蛋糕坯綿軟絲柔入口即化，有種潤潤的口感。

基本介紹

用料,輔料,做法一,烹飪技巧,做法二,小貼士,

用料

輔料

做法一

1.
蛋黃加入30克白砂糖用蛋抽攪打至蛋液起泡
2.
依次放入牛奶、沙拉油和朗姆酒，充分攪拌均勻
3.
篩入低粉和玉米澱粉
4.
用蛋抽將蛋液同麵粉拌勻成無顆粒、可流動的蛋黃糊
5.
蛋清放入一個無水、無油、無蛋黃的容器中，分次放入30克白砂糖
6.
打至濕性打發，打蛋器可拉起大彎鉤
7.
分三次將打好的蛋白放入蛋黃糊中
8.
用刮刀翻拌均勻成蓬鬆、細膩的蛋糕麵糊
9.
烤盤中鋪上油紙，取適量的麵糊裝入裱花袋中，在油紙上擠出大小均勻的斑點
10.
烤箱提前預熱10分鐘至170度，將烤盤放入烤箱中層，上下火烤1分鐘後立馬取出
11.
在剩餘麵糊中篩入紅曲粉
12.
用刮刀翻拌均勻至麵糊細膩、無顆粒
13.
將拌勻的紅曲粉麵糊倒入剛才的烤盤中，端起烤盤輕輕磕幾下震出麵糊中的氣泡
14.
將烤盤放入烤箱中層，上下火170度烤13分鐘後立馬取出
15.
等待蛋糕出爐的時間將淡奶油加5克白砂糖用打蛋器打發備用
16.
烤好的蛋糕坯出爐后里面從烤盤取出反扣在烤網上，小心的將油紙從蛋糕坯上撕下來
17.
待蛋糕不燙手、還有餘溫的時候將蛋糕坯再次翻面（提前鋪上油紙喔），切掉蛋糕坯的四邊，抹上淡奶油，記得最後收口的位置不要摸，要不然待會兒不好卷
18.
用擀麵杖輔助將蛋糕捲起來，然後放入冰櫃冷藏30分鐘以上定型，吃的時候切片食用

烹飪技巧

卷蛋糕卷時可以用油紙和擀麵杖作為輔助，將蛋糕坯放在油紙上，將距離自己較近位置的油紙一邊裹在擀麵杖上，左手握住油紙遠離自己的另一邊，右手酌情用力藉助油紙將蛋糕坯輕輕捲起，然後右手慢慢用擀麵杖捲動油紙，藉助油紙的力量將蛋糕卷卷的更緊密。

做法二

用料
雞蛋4個、植物調和油40ml 、白砂糖（蛋白）35g 、白砂糖（蛋黃）10g、可可粉8g、低筋麵粉60g、牛奶60ml
波點蛋糕卷的做法
  1. 雞蛋蛋黃蛋白分離，準備好材料
  2. 10g白砂糖、油、牛奶加入蛋黃，攪拌均勻
  3. 蛋白打發至濕性發泡，35g糖在打發過程中分三次加入（粗泡、細泡、細膩）
  4. 將低筋麵粉篩入蛋黃液中，攪拌均勻
  5. 把1/3打發的蛋白加入蛋黃液，翻著拌均
  6. 把拌勻的蛋黃液倒回剩下的打發的蛋白，翻拌均勻，
  7. 裝入適量麵糊到裱花袋，裝的時候下面夾個夾子不會流下來，藉助高腳酒杯可以方便的裝
  8. 在放了鋁箔或者油紙的烤盤上點出波點；烤箱預熱150度，波點中層上下火烤制3-4分鐘，拿出稍涼
  9. 在剩下的麵糊里放入可可粉，翻拌均勻
  10. 把麵糊倒入烤盤，震幾下排出氣泡
  11. 烤箱中層，上下火，150度20分鐘
  12. 趁熱捲成卷，稍微冷卻後用刀切成塊

小貼士

=_=各種失敗總結下
1. 點波點我一開始用了8mm的做馬卡龍的花嘴，波點點的太大了，切出來一點都不萌，如果有小圓裱花嘴就用那個，沒得話裱花袋剪個小口子口可以了。圖片是第二次做得。
2. 應該使用可可粉的，出來的是深咖啡色...然後我可可粉沒了，就用了沖泡可可飲料的粉...於是就過爆然後小清新色了o(╯□╰)o
3. 卷的時候不要急，先和烤盤分離了再卷，我比較急了，頭上全卷裂了...

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