波點可可奶油蛋糕卷

用料

1. 可可蛋糕卷：把牛奶、色拉油和砂糖混合成乳白色液體。
2. 分次加入蛋黃並攪勻。
3. 分兩次加入過篩的低粉，攪勻。
4. 把65克白糖加入到蛋白中，打至魚眼泡時加幾滴檸檬汁和1/3白糖，打到細密泡沫狀態時再加1/3白糖，到起紋路時加入剩下的白糖，最終打發到濕性發泡，能拉出小彎鉤即可。
5. 取1/3打發蛋白到蛋黃麵糊中用切拌或翻拌手法拌勻。
6. 把拌勻的蛋黃蛋白麵糊倒回到蛋白中，以同樣手法拌勻。
7. 取少量麵糊，放入擠花袋中，在擠花袋尖尖部位剪一個小口，在烤盤擠出波點。放入預熱好的烤箱中略微烤幾分鐘，至波點凝固即可，不可以烤太乾。
8. 熱水中加可可粉拌勻（此步驟建議提前做），取少量蛋糕糊放到可可糊中拌勻，再把拌勻的可可糊倒回到蛋糕糊中拌勻。
9. 取出烤盤，把麵糊倒進去，輕輕刮平，放中層，以160度烤16分鐘左右。
10. 鮮奶油加糖粉打發後，平鋪在蛋糕片上（波點朝下放置），捲起來即可。