可可杏仁

基本介紹

• 中文名：可可杏仁
• 主要食材：高筋麵粉，老麵團
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	500g
老麵團	200g
砂糖	90g
改良劑	5g
鹽	7.5g
酵母	10g
芝士味粉	10g
全蛋	250g
奶油	250g
柚子皮丁	150g
苦甜朱古力	500g
可可杏仁醬
糖粉	50g

做法

1. 將所有麵團材料（奶油、柚子皮丁除外）一起攪拌均勻至麵團光滑有彈性

2. 將奶油分兩次加入拌勻，攪拌至麵筋擴展階段，再加入柚子皮丁拌勻，麵團溫度為26℃左右

3. 將麵團在室溫下醒發30分鐘，然後放入冷凍櫃冷凍1小時

4. 將麵團分割成每個100g的麵團，並滾圓，在常溫下鬆弛發酵約20分鐘

5. 將麵團擀開擠出氣泡，放入苦甜朱古力碎。捲起，放入模具內

6. 以溫度30℃、濕度80%醒發一小時

7. 醒發完成後，在表面擠上可可杏仁醬（可可杏仁醬製作：將所有可可杏仁醬材料一起攪拌均勻即可）

8. 放入烤爐，以上火170℃、下火160℃烘烤16分鐘

9. 冷卻後，在表面撒上糖粉即可