杏仁餅

杏仁餅是一道以綠豆粉、白砂糖、水、糖醃豬肉為主要原料的小吃。

基本介紹

• 中文名：杏仁餅
• 外文名：almond cake
• 主要原料：綠豆粉，水，白砂糖，糖醃豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：碳水化合物，蛋白質，脂肪，纖維素
• 適宜人群：一般人群
• 儲藏方法：常溫，置於陰涼處

食品簡介

杏仁餅是一種綠豆餅，最早是在1918年，由中國廣東省香山縣（今中山市）的咀香園首創，後來流傳到香港、澳門等地，是一款廣東傳統餅食。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉，再製成杏仁狀的餅，在餅中間夾一塊糖醃豬肉，經烘烤後製成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名，現在經過改良，己變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味，包括素吃口味等。

在澳門地區，杏仁餅變成了一種手信禮品，很多旅客到澳門都會買一些回國。杏仁餅亦傳播到各國華人地區，包括美國大華超級市場、台北101的超市都可以買得到。

分類

杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。

粒杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁。

杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，豬肉。

黑芝麻杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，黑芝麻。

肉鬆夾心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉鬆。

炒米餅：食用植物油，黃奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖。 紫菜杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜。

營養成分

杏仁餅的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素等。

生產製作

元末明初年間，也有說是清光緒末年間，但詳細時間已經無從考證，聰明的人們就以綠豆粉、肥豬肉片等原料，精心製作綠豆夾肉餅，為節日送禮招待親友的佳品，好吃的杏仁餅不能用打餅機製作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會鬆化,製作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了，如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。

肉心杏仁餅

材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬肉200克、植物油（或酥油）150克、水50ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜，使用前先用水燙熟瀝乾；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）

製作杏仁餅工具 點擊查看大圖

步驟：餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，颳去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅模；接著將杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時要半敞開烤箱門，只作烘乾就可以了）

這時杏仁餅就做好了，方法其實好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當，否則好難做出美味的杏仁餅來。

飲食文化

出處一

相傳，元未明初期間，元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴重，全國各地的起義絡繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是以朱元璋統領的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當時戰亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須常常東奔西跑打仗，為了方便軍士攜帶乾糧，於是馬氏想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了莫大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，於是聰明的人們就在這種餅的基礎上增加，或減少原料，更新方法，最後人們發現用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃，餅入口甘香鬆化，嚼之，肥而不膩，這就形成了杏仁餅的始祖！

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出處二

另一出處是清光緒末年間，這個出處大家廣泛認可。香山縣(現中山市)有一書香世家，家道日落，經濟日緊。時值其母壽辰，正為招待親友的開支發愁，其家的婢女名潘雁湘，自梳女，生性聰明、好學、平時練得一手制糕點的好手藝；她採用綠豆粉、用糖醃製過肥豬肉片，精心製作綠豆夾肉餅，敬奉給老夫人，餅入口甘香鬆化，嚼之，肥而不膩，有杏香，賀壽者共食，贊聲不絕。後來，食者提筆寫了一幅字：“齒頰留香”。從此，綠豆餅便出了名，並改名為“杏仁餅”。

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發展歷史

在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，杏仁餅一直處於單一的品種，單一的製作方法中，經歷了將近一個世紀的時間洗禮，才將杏仁餅進一步的擴大和發展，杏仁餅也從單一的產品變成了現在的二十多個品種，上百個製作方法，上百個不同口味的杏仁餅，其中杏仁粒杏仁餅就是杏仁餅中是最具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好！