潘雁湘（1880～1954年），女，又名“三家”，原籍順德縣大良鎮。中山咀香園杏仁餅幼年喪父，家貧，隨母在地主家為婢，後來學得一手制餅的好手藝。20年代初，前來石岐蕭友柏家為傭。1918年蕭的母親生日，蕭妻要潘製作點心以待親友。潘氏用綠豆去殼、曬乾炒香後，磨研成粉，並混以油糖，中心夾一片經蜜餞之肥豬肉，用餅印壓製成餅，然後經焙、烘、焗等工序烤出餅食。由於此餅甘香濃郁，入口酥化，眾人讚賞不已。
基本介紹
- 中文名：潘雁湘
- 外文名：Pan Yianxiang
- 別名：三家
- 國籍：中
- 民族：漢
- 出生地：順德縣大良鎮
- 出生日期：1880
- 逝世日期：1954
- 職業：婢女
- 信仰：無
烤制糕餅,創製名牌,
烤制糕餅
且說清朝末年，香山縣城石岐興寧里居住著清官後裔蕭友柏。蕭家是詩禮傳家，其時因家財日漸枯竭，蕭友柏為支撐門面及妻妾僮婢的生活，頗費躊躇。
一年，時值蕭母生辰，大家卻苦於沒有禮品祝賀。這時，來自順德大良的自梳女傭工潘雁湘，就選用綠豆磨成粉制餅，在餅中間夾一塊薄薄的糖醃豬肉，經烘烤後製成香噴噴的綠豆餅。蕭家上下及眾親友賓客品嘗後，覺得此餅形似杏仁，且帶有杏仁味，入口酥化，讚不絕口。
及後，蕭友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此餅贈送親友，並把綠豆餅送給香山知縣品嘗，知縣覃壽疤吃過餅後，回味無窮，當即題字“齒頰留香”。此後，蕭友柏將此餅取名為“嘴香杏仁餅”。
1911年，正逢辛亥革命成功，石岐大廟下泰東戲院開業。為補家計，蕭友柏藉機命令全家上下烘製杏仁餅，並讓婢女拿到戲院門前叫賣。因該餅風味獨特，有顧客上前詢問餅的來歷，婢女不敢實情相告，只說是買回來賣的。
此後尋訪購買者日多，有些華僑還要求多買些帶到外埠。還有一些顧客竟等婢女賣完餅後，尾隨其回家並推門而入要買餅。這時，蕭友柏礙於面子，竟說本宅世代書香，非商賈之人，拒不承認該餅由蕭家製成出售。
一次，有人趁蕭家不備沖入庭院，及至前廳，見后座有作坊，還傳出敲餅的木擊聲，且烘餅之香瀰漫前廳，於是蕭家制餅真相曝光。
蕭家無奈，只好正式開門賣餅。
創製名牌
此後蕭友柏籌集資金，僱請潘為師傅，在石岐興寧里八號蕭屋裡開設工場，專制這種餅出售。因蕭友柏又名蕭咀，加上這餅有杏仁味，故名“咀香園”杏仁餅。此餅問世後成為人們的送禮佳品，深受歡迎，遠銷省、港、澳甚至美、加、東南亞等地。時隔百多年後，中山咀香園杏仁餅仍是久負盛名的中山特產之一。
