可可杏仁慕斯

用料

1. 首先製作戚風蛋糕。把2隻雞蛋蛋黃蛋白分離，分別放在兩個乾淨的無水、無油容器里

2. 將雞蛋黃打散，加入白砂糖A的15g，用手動打蛋器攪拌均勻

3. 依次加入牛奶和色拉油，攪拌均勻

4. 篩入低筋麵粉、可可粉，加入泡打粉，用刮刀切拌均勻後成為可可蛋黃糊

5. 打發蛋白，在呈粗泡狀的時候分批次加入白砂糖A的30g，可以分三次加入，直至提起打蛋器時，蛋白呈現一個直立的倒勾

6. 把1/3的蛋白拌入可可蛋黃糊，用切拌的方式混合均勻；再全部倒入剩下的蛋白，繼續用切拌的方法混合均勻

7. 將麵糊倒入模具，用力震幾下以排出氣泡。烤箱預熱到150°C，放入模具以135°C上下火底層烤40-45分鐘

8. 烤完後取出模具，將烤盤架墊在下方，倒扣蛋糕，直至冷卻脫模。用蛋糕刀將蛋糕片成3片蛋糕胚備用

9. 吉利丁片用冷水泡軟。淡奶油分批次加入白砂糖B打發至6-7分，即用打蛋器輕輕攪拌已有較大阻力，但整體還是液體的狀態

10. 隔水加熱吉利丁片，化成吉利丁液，倒入打發的淡奶油，再加入杏仁粉和朗姆酒，攪拌均勻成杏仁慕斯液

11. 取一片蛋糕，鋪在模具里，淋上慕斯液，再放入第二片，再淋上慕斯液。最後放入第三片蛋糕，淋上慕斯液，輕輕震一下模具，放進冰櫃冷藏過夜

12. 脫模，在表面撒上適量杏仁碎顆粒即可