口福雞

製作材料

光雞1隻……750克

蜜糖……………25克

柱侯醬…………5克

米酒……………15克

味素……………2克

清水……………25克

精鹽……………10克

花生油………200克

白糖……………10克

麻油……………5克

蔥………………10克

基本介紹

• 中文名：口福雞
• 主要食材：光雞 蜂蜜 米酒
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮

烹製方法

1.將光雞洗淨，用滾水淋雞身內外兩次，然後用潔淨布抹乾水分。將柱侯醬、鹽、白糖、米酒、味素拌勻，塗在雞腔內。蔥也放進雞腔。蜜糖用25克清水開稀，塗在雞皮上。

口福雞

2.用瓦罐盛花生油，燒至八成滾，將雞放在瓦罐里，加蓋。把雞熟，時要將雞翻轉3—4次，共約20分鐘，使雞皮呈金黃色。

3.將雞斬件，在碟上砌成雞形。再將原汁加入老抽、味素、白糖、麻油，開水少許調勻，淋在雞上。吃時以姜茸、蔥絲作佐料。

工藝關鍵

娟，為廣東俗語，技法近似燜，但一般不加水，宜文火慢，成菜原味不失，雞肉鮮美。

風味特點

利口福口福雞，與大同脆皮雞、泮溪園林香液雞、北園花雕肥雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、南園彩團豆醬雞齊名，號稱廣州“八大雞”。

核心提示

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