茶香雞

茶香雞

茶香雞是一道傳統的杭幫菜。其中童子雞配以豐富的輔料和濃郁的茶香,十分清爽開胃。菜的製作過程也十分有趣,是典型的功夫菜。這裡的菜譜是經過我總結後的,並不和傳統做法一致。

基本介紹

  • 中文名:茶香雞
  • 主要食材:仔公雞,茶葉
  • 分類:杭幫菜
  • 口味:美味可口
做法一,做法二,

做法一

原料
仔公雞1隻,茶葉、花生殼末各50克,精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁各適量。
製法
1、將仔公雞宰殺治淨、去內臟、漂淨血水,入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁燒沸至熟,撈出搌乾水分。
2、取鐵鍋1隻,底部放入茶葉、花生殼末,上面擺放鐵絲網架,將鍋置旺火上烤至熏煙初起時,即將雞放於網上,加蓋煙燻,並注意在熏制過程中適時翻動,待雞熏至色黃油亮時取出。食時既可整雞入席,也可以斬成5厘米長、1.5厘米寬的條,入盤再拼擺成全雞菜,淋上芝麻油、白滷汁即可。
特點
色澤金黃油亮,茶香濃郁,肉質松嫩、爽口。

做法二

材料
主料:雞腿肉
輔料:烏龍茶、青紅椒、香菇、筍片、蔥、鍋巴橘子皮
調料:鹽、味素、醬油、白糖、澱粉、甜麵醬、香油、胡椒粉
烹製方法
1、將自製鍋巴放入炒鍋中,加入橘子皮、泡開的烏龍茶葉,炒至金黃出鍋,用攪拌器打成米粉備用;
2、將雞腿肉切塊依次加入胡椒粉、料酒、醬油、味素、甜麵醬、白糖、薑片、香菇、筍片、茶水、香油醃製15分鐘,再加入雞蛋、澱粉、米粉拌勻放置片刻;
3、取一碗底部抹一層香油,將醃好的雞肉放入,放入茶葉,水開後放入蒸鍋中蒸30分鐘,出鍋扣在盤中,撒青紅椒粒,澆熱油即可。
特點
茶香濃郁,口感軟糯。

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