返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。
基本介紹
- 中文名：反沙香芋
- 主要食材：香芋
- 分類：潮州菜
- 口味：粉滑香甜
簡介,材料,主料,配料,做法,注意事項,
簡介
反沙香芋，是我們潮汕地區的一道特色小食，從小我就非常喜歡吃。
話說這也是我親愛的媽媽最喜歡吃的一道美食，以前在家裡，媽媽經常做給我們吃，
而我這門手藝也是從媽媽那學來的，很感謝我的媽媽！
自從結婚後，好久沒吃到媽媽做的菜了，
這不，想媽媽了，我就做了一道媽媽最愛吃的反沙香芋，
下次，我也要做給媽媽吃。
用餐人數：3-4人
材料
主料
300g香芋
配料
適量油
100g白砂糖
適量香蔥
1/2碗水
做法
1
芋頭去皮洗淨，切長條狀。
2
用熱油炸到熟透表面微黃。
3
撈起待用。
4
鍋內放一點油，放入香蔥粒炒香。
5
馬上倒入半碗水加上白砂糖用大火煮到糖溶化。
6
關小火不停的攪動糖槳直到糖水由大泡轉為小泡，煮成糖漿。
7
加入香芋一起翻炒，關火，使香芋全部掛到糖漿，糖漿變乾即可起鍋。
8
裝盤。完成。
注意事項
1.香芋去皮時，最好帶個手套，皮膚才不會發癢喔；
2.香芋最好切成長條狀，更易炸熟；
3.製糖槳時要不停攪拌至濃稠；
4.起鍋後要趁熱食用才香脆喔！
