基本介紹
- 中文名:叉烤野雞片
- 主要食材:豬網油,蝦仁,野雞
- 分類:蘇菜
- 口味:外脆里嫩,油潤爽口
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菜譜名稱
叉烤野雞片
所屬菜系
製作材料
製作工藝
1. 取蔥姜各5克洗淨,切成末,用紗布包好擠出汁水;
2. 取蔥5克洗淨,切成末;
3. 乾辣椒洗淨,切末;
4. 青蒜擇洗乾淨,切成末;
8. 將野雞片、糊料均勻地鋪在網油上面,疊成長約25 厘米、寬約20 厘米的長方塊;
9. 然後夾進鐵絲網夾內,上叉,在烤爐內反覆燻烤,至色黃皮酥後出爐,抹以香油, 改刀成菱形塊裝盤;
工藝提示
1. 同時可將蒸熟的烤麵糊蝶夾與本菜在一起上席。
2.傳統製法:野雞包好,放入特製的鐵絲絡中,上好烤叉,上爐用小火兩面烘烤約2 小時,至雞熟為止,再將雞放旺火上略烤,使外皮香脆,離火退叉,將雞取出即成。
菜品口感
外脆里嫩,油潤爽口。
食譜營養
中醫認為,野雞肉性溫平而味甘;有補中益氣,健脾止泄之功效;適宜於脾胃氣虛下痢,病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
豬網油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味,主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用,還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。