叉烤野雞蝦仁片

叉烤野雞蝦仁片是一道由雄野雞、 蝦仁等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：叉烤野雞蝦仁片
• 主要原料：雄野雞，蝦仁，叉燒，肥膘肉
• 是否含防腐劑：否
• 調料：豬網油，紹酒、白醬油、白糖、蔥薑汁/精鹽、白鬍椒粉等
• 輔料：澱粉、蛋清、蔥薑末、青蒜花

原料

雄野雞一隻（重約450克）。 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥薑汁15克：精鹽7克、白鬍椒粉2克、水澱粉25克、蛋清25克、蔥薑末各5克、芝麻油15克、甜麵醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。

製作方法

將野雞剝去皮洗淨，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內，加入野雞片、蔥薑汁、精鹽、白鬍椒粉、水澱粉用勁攪勻成糊狀。蛋清加蔥薑末調勻，塗抹在豬網油上，再將野雞片均勻地鋪在網油上面，疊成長約25厘米，寬約20厘米的長方塊。然後夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反覆燻烤，至色黃皮酥後出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風味獨特。

特點

外脆里嫩，油潤爽口。