參雞湯是中國古老的一道非常著名頗具特色的菜餚名湯，肉類食品和滋補類食品的完美組合，傳至韓國後成為最具代表性的韓國宮中料理之一。實際是廣東粵菜湯類家常菜之一。參雞湯不僅不油膩，且清爽鮮美，營養價值極高，帶有一股藥香。雞肉燉得極爛，筷子一夾之下骨肉分離，肉香中還帶有米香、藥香。雞肚裡面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米比嫩雞肉更要美味。同時雞肚裡面還有大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料營養豐富。它以做法簡便、滋味香濃而廣受人們的喜愛。 對於女性來說，食用參雞湯好處很多，可以滋補、養生、美容、去燥，而且在補養的同時，又不必擔心發胖。因為雞肉的熱量極低，參雞湯的做法又較為天然，使得湯清無油，非常健康。儘管參雞湯的製作時間略長，但是對於因減肥而導致營養缺乏、體質虛弱的女性來說，食用參雞湯是一個相當完美的選擇。只滋補不增肥，是渴望瘦身的女性朋友們的最愛！ 參雞湯從其成分來看，對人體大有益處，高麗參、黃芪、當歸、枸杞都是補血補氣的良藥；而板栗可口宜人，富含蛋白質和各種維生素及鈣、磷、鉀等，也是身體虛弱者的營養佳品，更可補腎，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效；大棗也有很高的藥用價值，可健脾養胃、養血安神、養顏美容；而大蒜可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張，可使皮膚氣血循環好，而使肌膚紅潤。這款湯具有良好的補血、補氣、養顏、安神、補充體力之功效。
基本介紹
- 中文名：參雞湯
- 主要食材：童子雞、鹿茸，高麗參、大棗，糯米，大蒜、蔥花，枸杞、黃芪、當歸，板栗、白果
- 分類：韓國料理，藥膳
- 口味：鮮香、鹹味、清爽鮮美
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菜系
粵菜-家常菜-燉湯類
類型
藥膳
製作材料
調料：鹽、味素、胡椒粉
製作工藝
2、加工過的童子雞放入鍋內，加適量水、人參、鹿茸、紅棗和調味料，小火燉煮3小時左右。
3、雞蛋攤成蛋皮，切成絲，和蔥絲一起擺在煮好的雞身上。
4、最後為這道湯配上三個調味碟：生菜醬、胡椒粉和鹽、紅綠尖椒絲和大蒜片即成。
營養價值
藥用價值
這款湯特別考究，也很耗時，是將特選的6周齡童子雞，跟韓國進口高麗人參(高麗參與西洋參為世界兩大名參)、黃芪、當歸、枸杞、大棗、板栗、大蒜、糯米等數十種漢方藥材精心燉製而成，具有良好的補氣、養顏、安神、抗癌、延壽之功效，清淡鮮美、營養價值極高，四季食用皆宜。此湯尤為韓國運動員所推崇，是韓國第一名湯，特別適合夏天食用。”
只滋補不增肥
參雞湯在韓國是一道非常著名的菜餚，它以做法簡便、滋味香濃而廣受人們的喜愛。對於女性來說，食用參雞湯好處很多，可以滋補、養生、美容、去燥，而且在補養的同時，又不必擔心發胖。因為雞肉的熱量極低，參雞湯的做法又較為天然，使得湯清無油，非常健康。儘管參雞湯的製作時間略長，但是對於因減肥而導致營養缺乏、體質虛弱的女性來說，食用參雞湯是一個相當完美的選擇。只滋補不增肥，是渴望瘦身的女性朋友們的最愛！
反季進補
反季進補參雞湯湯譜：
反季進補參雞湯
反季進補參雞湯(1)童子雞1隻，圓糯米適量，大棗6顆，板栗6顆，姜1小塊，蒜瓣4個，人參1根，胡椒粉和鹽少許。
(2)糯米提前一夜浸泡好。
(3)童子雞洗淨，把雞腳和雞頭去掉，把肚子掏空，將糯米、大棗、板栗、人參和蒜瓣一層層碼入雞腹中。
(4)冷水下鍋，放入薑片蓋上蓋子，大火燉開，小火燉40分鐘。
(5)燉好後放點鹽和胡椒粉，放點蔥花；燉好的雞肉可以蘸著椒鹽吃。
湯道：
即使是三伏天，韓國人也會喝參雞湯。其實進補並不只是冬天需要，盛夏人體的水分和營養隨汗液代謝得很快，很容易覺得體虛。不過，因為韓國地理氣候狀況和我們不同，為了避免上火，最好選擇溫和的西洋參和沙參。
這樣會更好：
糯米不宜放太滿，要留出來1/5左右的空間。
其他做法
材料 :
小雞2隻、糯米1杯半、水參2棵、板栗 8粒、大棗10個、松子1勺、銀杏15粒、大蒜 1頭。
鹹鹽佐料：粗鹽 1勺、胡椒粉 少許、炒熟的芝麻壓碎 1勺。
製作過程 :
1 小雞選中等大小的，把雞肚子用刀打開，然後拿出其中的內臟扔掉，再把雞肚子和整個雞洗乾淨待用。
2糯米洗乾淨之後泡在水裡一段時間，直到糯米呈白色在撈出來待用。糯米一定要泡充分，否則不容易煮熟，容易夾生。
3 一隻雞用一棵水參，基本上長短為7工分的為最好，水參皮用刀刮掉，水參的頭部去掉。
4 板栗去掉皮待用，基本上每隻雞用三個左右。
5銀杏炒好去皮待用。銀杏對身體很好，因此韓國人做菜常用它，如果沒有也不會影響味道。其實放點花生米也無妨。
6 大蒜去皮待用，千萬不要剁碎啊。
7 粗鹽最好先炒一下然後壓碎待用。
8 把準備好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、銀杏、水參全部放在洗乾淨的雞肚子裡。
9 為了讓這些材料不至於在燉雞的時候流出來，要把雞肚子用木頭牙籤像縫衣服一樣牽好。
10 在一隻合適的鍋里，放入充分的水分，先用大火煮一會兒，然後換成小火慢慢地燉，大概燉上40-50分鐘左右，湯成白色，肉好像只要輕輕一碰就可以從骨頭上掉下來的時候，就可以關火了。燉的程度非常重要，燉的太厲害了，就成粥了，燉得不夠肉又會太硬。鍋最好用砂鍋，沒有的話其他的不鏽鋼鍋、鐵鍋都可以。做好之後的水分應該是剛剛可以沒過雞身，因此開始的時候的水分的調解也很重要。
家常做法
材料：
主料：童子雞
輔料：蒜、姜、蔥、海參(乾)
調料：食鹽
參雞湯
參雞湯做法
1、參雞湯調料包，（如果沒有料包可用高麗參之類代替，參味苦不可放太多）不喜歡味道太重，製做時使用了一半的用料，另外多加了些紅棗，還可以加栗子同燉。
2、糯米提前浸泡一夜，蔥姜蒜備用。參雞湯易選用較嫩的雞，童子雞一隻。
3、將糯米、紅棗、蔥姜蒜（留一小部分）塞進雞肚子裡。用牙籤封好口。
4、放入參雞湯料包及剩餘的蔥姜，加清水沒過整雞。放入慢燉鍋小火燉四小時出鍋前調入鹽即可。
小貼士
1、人參之類的調料不易放入太多，沒有料包可只用高麗參、紅棗、栗子。
2、整雞一定選用童子雞、土雞之類的嫩雞。
3、也可使用砂鍋大火煮開後，小火慢燉1-2小時。
