參芪龜肉燉母雞

參芪龜肉燉母雞是一道由活龜1隻，母雞等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：參芪龜肉燉母雞
• 主要原料：活龜，母雞
• 主要食用功效：補氣血，強筋骨
• 工藝：炒、燉

原料

活龜1隻（約1000克），母雞1隻（約1500克），黃芪、黨參各30克，口蘑15克，豬油、料酒、鹽、味素、胡椒粉、蔥及姜各適量。

製作方法

烏龜殺死後，將烏龜殼兩側用鐵錘打破，用刀尖割下龜肉，去掉底板，再除去上殼和內臟，初洗一遍，並將龜肉用沸水燙一下，撈出放涼水中去掉粗皮。然後剁去龜頭、爪，剔去喉管、氣管，切成1寸大的方塊，洗淨後瀝乾水分。黨參、黃芪洗淨；將宰殺好的雞由脊背開膛後除去內臟、雞頭及雞爪，放沸水中氽一下；口蘑洗淨切片；姜、蔥拍破。將雞放入墊有底折的砂缽內；龜放入六成熱油中煸炒，炒時加豬油、蔥、姜、料酒、鹽和適量水，待水沸後倒入裝雞的砂缽內；再將黃芪、黨參加入，蓋好蓋，燉熟爛。食用時加入味素、胡椒及蔥花。