使用原料
調味料：熟豬油50克，精鹽5克，
味素2克，
料酒100克，
胡椒粉2．5克，黃醋50克，蔥25克，姜25克，蒜瓣50克，
雞油15克。
原汁武陵水魚原料介紹
水魚是中國傳統的名貴水產品，自古以來，就以美味滋補聞名於世，深受中國人民的喜愛。
水魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低
脂肪、營養豐富的高級滋補食品，具有極高的營養價值。
肥瘦間隔，故稱“
五花肉”。這部分的
瘦肉也最嫩且最多汁。上選的
五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，
脂肪與
瘦肉交織，色澤為粉紅。
火腿是
浙江金華的著名特產，抗金名將宗澤是現在的浙江金華
義烏人，他一次帶著家鄉醃製的豬腿進獻給
宋欽宗，鹹豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，
宋欽宗就賜名“火腿”，從此火腿成了
貢品。
火腿都是豬後腿。
金華火腿本來應該使用金華兩頭烏的後腿製作的，可是由於金華兩頭烏幾乎絕種，所以現在標準的火腿應該是一般鹹腿作為原料（也就是在冷庫里用鹽醃製的腿）。盛產火腿的有
金華、
東陽、
蘭溪、
義烏、
武義、
浦江、
永康，這些地方都屬於金華，統稱
金華火腿。曾經有一段時間是
蘭溪最多，但現在最多的是
東陽。
水魚口蘑：天然
食用菌，分
白蘑、
香蘑、青腿蘑、雞抓磨、黑蘑等品種。肉質細嫩醇厚，味道鮮美，有素中之葷的美稱。
口蘑主要產地：錫盟的東烏旗、
西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。
製作流程
1．將
五花肉洗淨，切成1厘米厚的塊，下沸水鍋內永過洗淨。
火腿切成邊長為3厘米的方片。
口蘑洗淨片成片。蒜瓣洗淨。蔥白切段，姜一半切米粒，加醋兌成汁，餘下的蔥、姜拍破。
五花肉2．將
水魚宰殺洗淨，下沸水鍋中燙一下取出，搓掉薄膜，再從腹部剖開去掉內臟，剔去骨、剁去頭、爪尖，改切成邊長4厘米的塊，置碗中，加
料酒、精鹽醃約15分鐘取出，擠乾水。
3．
砂鍋內墊入竹運算元，放入拍破的蔥姜、
五花肉、蒜瓣、
火腿片、
口蘑片和
水魚塊，再加入
料酒、
胡椒粉、精鹽和清水，用盤蓋上，在旺火上燒沸，撇去泡沫，移至小火上煨約30分鐘，至
水魚軟爛。
4．將水色取出翻扣在深盤內，去掉蔥、姜、
五花肉，把煨水魚的原湯放在火上燒沸，加入
味素、
胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在水魚上，淋入
雞油，隨上2小碟
姜醋汁即成。
食譜營養
水魚含有易於吸收的血鐵，還含有天然形態的對鐵吸收有重要作用的
維生素B12、
葉酸、
維生素B6等；含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅；含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外，甲魚還含有許多磷、
脂肪、碳水化合物等營養成份。
五花肉除了
肌肉組織之外，還夾雜部分
結締組織和
脂肪，在70℃～100℃的水裡長時間加熱後，釋放出天然的明膠，可以吸收大量湯汁，使肉質軟嫩；同時，這些明膠體可以把
肌原纖維隔開，防止肌原纖維聚攏，使肉質酥爛。
脂肪從脂肪細胞里分解出來後，即滲透到肌原纖維間和
肌原纖維內，可以阻止肌原纖維內
蛋白質因過度加熱脫水而發生凝聚的現象。
1.
火腿色澤鮮艷，紅白分明，
瘦肉香鹹帶甜，
肥肉香而不膩，美味可口；
3.
火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
口蘑：
1. 富含
微量元素硒的
口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過
氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；
2.
口蘑中含有多種抗
病毒成分，這些成分對輔助治療由
病毒引起的疾病有很好效果；
3.
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量
植物纖維，具有防止
便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
注意事項
選用
湖南常德縣武陵鎮一帶所產
水魚，其色澤純黃，肉質肥嫩，味極鮮美。死
水魚有毒不可食。
甲魚腥膻，烹調時，要多洗多煮，加蔥、姜等除腥。
水魚要趁熱一次吃完，菜餚冷涼，再加熱，腥膻增重難於下咽。
原汁武陵水魚