《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南(GB/T 19538-2004)》由中國標準化研究院提出。由中國標準化研究院歸口。主要起草單位：中國標準化研究院、國家認證認可監督管理委員會註冊管理部、中國認證機構國家認可委員會、全國食品工業標準化技術委員會、河北出入境檢驗檢疫局。
基本介紹
- 外文名：Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)system and Guidelines for Its Application
- 書名：危害分析與關鍵控制點
- 出版日期：2004年11月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：155066121763
- 出版社：中國標準出版社
- 頁數：8頁
- 開本：16
內容簡介,作者,圖書目錄,&nbsp,&nbsp,
內容簡介
《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其套用指南(GB/T 19538-2004)》等同採用食品法典委員會（CAC）發布的Annex to CAC/RCP 1—1969，Rev.3（1997），Amd，1999《分析與關鍵控制點（HACCP）體系及其套用指南》。將CAC標準中的圖1、圖2、圖3作了編輯性修改，分別作為本標準的附錄A、附錄B、附錄C。
作者
中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局 中國國家標準化管理委員會
圖書目錄
前言
引言
1範圍
2規範性引用檔案
3術語和定義
4HACCP體系的原理
5HACCP體系的套用指南
5.1套用
5.2培訓
附錄A（規範性附錄） HACCP體系套用的邏輯順序
附錄B（資料性附錄）確定關鍵控制點（CCPs）的判斷樹示例
附錄C（資料性附錄）HACCP工作單示例
引言
1範圍
2規範性引用檔案
3術語和定義
4HACCP體系的原理
5HACCP體系的套用指南
5.1套用
5.2培訓
附錄A（規範性附錄） HACCP體系套用的邏輯順序
附錄B（資料性附錄）確定關鍵控制點（CCPs）的判斷樹示例
附錄C（資料性附錄）HACCP工作單示例
 
《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系食品生產企業通用要求(GB/T 27341-2009)》由中國標準出版社出版。
 
前言
引言
1範圍
2規範性引用檔案
3術語和定義
4企業HACCP體系
4.1總要求
4.2檔案要求
5管理職責
5.1管理承諾
5.2食品安全方針
5.3職責、許可權與溝通
5.4內部審核
5.5管理評審
6前提計畫
6.1總則
6.2人力資源保障計畫
6.3良好生產規範（GMP）
6.4衛生標準操作程式（SSOP）
6.5原輔料、食品包裝材料安全衛生保障制度
6.6維護保養計畫
6.7標識和追溯計畫、產品召回計畫
6.8應急預案
7HACCP計畫的建立和實施
7.1總則
7.2預備步驟
7.3危害分析和制定控制措施
7.4關鍵控制點（CCP）的確定
7.5關鍵限值（critical limit）的確定
7.6CCP的監控
7.7建立關鍵限值偏離時的糾偏措施
7.8HACCP計畫的確認和驗證
7.9HACCP計畫記錄的保持
附錄A（資料性附錄） 確定CCPs的判斷樹
引言
1範圍
2規範性引用檔案
3術語和定義
4企業HACCP體系
4.1總要求
4.2檔案要求
5管理職責
5.1管理承諾
5.2食品安全方針
5.3職責、許可權與溝通
5.4內部審核
5.5管理評審
6前提計畫
6.1總則
6.2人力資源保障計畫
6.3良好生產規範（GMP）
6.4衛生標準操作程式（SSOP）
6.5原輔料、食品包裝材料安全衛生保障制度
6.6維護保養計畫
6.7標識和追溯計畫、產品召回計畫
6.8應急預案
7HACCP計畫的建立和實施
7.1總則
7.2預備步驟
7.3危害分析和制定控制措施
7.4關鍵控制點（CCP）的確定
7.5關鍵限值（critical limit）的確定
7.6CCP的監控
7.7建立關鍵限值偏離時的糾偏措施
7.8HACCP計畫的確認和驗證
7.9HACCP計畫記錄的保持
附錄A（資料性附錄） 確定CCPs的判斷樹
