南瓜蒸餃

南瓜蒸餃是以麵粉、南瓜、豬肉為主要原料製成，具有口感清香的特點。

基本介紹

• 中文名：南瓜蒸餃
• 主要食材：小麥麵粉（400克），豬肉（肥瘦）（300克），南瓜（300克）
• 分類：快餐，主食
• 口味：清香味
• 工藝：包裹蒸
• 輔料：大蔥（20克）
• 調料：：白酒　克鹽　胡椒粉　香油

基本資料

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製作工藝

方法一

⒈麵粉加熱水揉搓成麵團，麵團再分小塊，再擀成餃子皮，備用。

⒉南瓜去皮，去除瓜瓤後切絲，再拌入1大匙鹽略醃，用手抓軟，瀝乾水分。

⒊豬肉洗淨細，拌入所有準備好的調味料（酒、鹽、黑胡椒粉、香油）調勻，再加入南瓜絲和切碎的蔥花，調拌成餡料。

⒋每張餃子中包適量的餡料，捏成餃子狀。

⒌把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘就可了。

方法二

⒈制餡：豬肉煮熟，南瓜去皮，再分別切成綠豆大的顆粒；南瓜加少許精鹽和勻。炒鍋置中火上，加入化豬油炒至六成熱，下薑末煸香，放入切好的豬肉顆粒炒散籽，再加入南瓜稍炒一下，最後加入甜醬炒勻起鍋，晾涼後放入精鹽、味素、胡椒粉、麻油、蔥花拌勻即成餡心。

⒉制皮：鍋置於火上，加清水320克燒沸，將麵粉500克徐徐倒入，並用小擀杖不停地攪動，攪至麵粉燙吸乾水分起鍋，揉搓成直徑約2厘米的圓條，切成40個劑子，撒上撲粉，逐個擀直徑約8.5厘米的圓皮即成皮坯。

⒊包餡成型：取皮坯一張攤在手心上，用竹片挑餡於皮坯中間，皮坯合攏成餃形，捏花使其成“小生帽”樣，立放於蒸籠中。

⒋熟制：用旺火沸水蒸約5分鐘即成。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

南瓜：南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。其次南瓜中維生素A含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護胃黏膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長發育等眾多功效。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

食譜相剋

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

南瓜：南瓜不宜與羊肉、蝦同食；

與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；

與鹿肉同食可導致死亡；

南瓜也不宜與富含維C的食物同食。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

所含營養

·熱量 （2813.11千卡） ·維生素B6 (0.02毫克） ·蛋白質（87.13克） ·脂肪 （137.37克） ·泛酸 (0.08毫克） ·碳水化合物 （312.75克） ·葉酸 （11.20微克） ·膳食纖維 （11.13克） ·膽固醇 （240.00毫克） ·維生素A （500.30微克） ·維生素K （1.40微克） ·胡蘿蔔素 （2683.80微克） ·硫胺素 （1.88毫克） ·核黃素 (0.93毫克） ·尼克酸 （19.88毫克） ·維生素C （27.40毫克） ·維生素E （23.10毫克） ·鈣 （198.86毫克） ·磷 （1324.96毫克） ·鉀 （1841.62毫克） ·鈉 （2160.64毫克) ·碘 （11.60微克） ·鎂 （280.44毫克） ·鐵 （20.93毫克） ·鋅 （13.40毫克） ·硒 （59.14微克） ·銅 （1.99毫克） ·錳 （6.82毫克）