南瓜芝士焗鱈魚，是一款廣式海鮮菜，味道香辣、色澤清亮、下酒下飯、老少皆宜。菜品適合孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人食用，具有降低血脂血壓、防治關節炎、改善情緒的功效。
基本介紹
菜品特色,菜品用料,烹製方法,烹製圖示,食材識要,選購辨識,
菜品特色
菜品名稱：南瓜芝士焗鱈魚
菜品類別：廣式菜--海鮮
菜品風味：味道香辣、色澤清亮、下酒下飯、老少皆宜
菜品工藝：焗
製作難度：中等
菜品用料
主料：南瓜250克，銀鱈魚300克
輔料：雞蛋黃2隻，青、紅椒件各20克，花椰菜4克，芝土片4片
烹製方法
1.準備好南瓜，芝士，銀鱈魚等材料。
2.將南瓜切菱形塊，青椒，紅蔥頭切塊。
3.起油鍋，將南瓜煎熟。
4.煎熟的南瓜盛起，待用。
5.銀鱈魚切成2厘米見方的小塊，加雞蛋黃、脆漿、鹽拌勻，稍微醃製一下。
6.將銀鱈魚入四成熱油內，煎至兩面金黃。
7.煎熟的鱈魚盛起待用。
8.鍋里留底油，將黃油，加蒜蓉、乾蔥蓉、青紅椒件、蔥節爆香。
9.加入煎熟的南瓜一起炒勻。
10.放入上湯200克，加芝土片、三花淡奶、椰漿、味素、雞粉、白糖調味煮溶。
11.待芝士都熔化後，加入銀鱈魚拌勻，加點鹽調味就可以出鍋了。
12.花椰菜飛水，放入作點綴即可。
烹製圖示
烹製過程
食材識要
銀鱈魚，又名裸蓋魚，是冷水域之深海魚類，身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D。然而，另一種較常見的名稱"油魚" ，即"異鱗蛇鯖"，常被拿來冒充裸蓋魚，但肌肉及內臟富含蠟質油脂，多吃會導致腹瀉。
銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人，因為銀鱈魚所富含"魚油"，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成，其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發育、預防憂鬱症、緩解壓力。而EPA則可以降低血脂血壓、防治關節炎、改善情緒和安胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。
選購辨識
1、看價格：市場上10多元一斤的鱈魚片都不可能是真正的鱈魚；正宗的銀鱈魚一般都在100元一斤以上。
2、問產地：消費者買鱈魚要問產地。銀鱈魚、扁鱈魚多產於加拿大、俄羅斯等國，肉質比較緊緻，一般料理店等比較常用。中國的銀鱈魚多產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。
3、品口感：真正的銀鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟後有肉香味，吃起來十分的油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。
4、看魚骨：真正的銀鱈“魚口感既油膩又滑嫩。”，雖然銀鱈魚的烹飪方法有很多，但正規做法中多數要將銀鱈魚中的骨頭去除，所以，一般端上餐桌的銀鱈魚是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨頭，那這道銀鱈魚多數存貓膩。 油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。
5、魚的橫切面：般銀鱈魚切片後都能看出其肉身肥厚，且形狀呈圓形或橢圓形，如果切片狹長那多數是假貨。
